主菜
ぶりのみそはさみカツ
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- ぶりの切り身2切れ
- キャベツ2枚
A
- 砂糖（なければみそ）大さじ2
- 赤みそ（なければみそ）大さじ2
- 白すりごま大さじ1
- 溶き卵1個分
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
Aを混ぜ合わせる。ぶりは皮の反対側から、厚みを半分にするように切り込みを入れる。切り口にAを1/2量ずつ塗ってはさみ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。キャベツはせん切りにして器に広げておく。
- 2
揚げ油を中温（※）に熱する。ぶりを入れ、途中で裏返しながら4～5分、きつね色になるまで揚げる。油をきって半分に切り、キャベツの器に盛る。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年12/2号
レビュー
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質問
533kcal
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