1. 1

   材料を準備する
   あらは、さっと洗って水けを拭く（魚のにおいが気になる場合は熱湯を回しかける）。刺し身は幅7～8mmに切る。白菜は葉としんに切り分けて、ざく切りにする。ねぎは食べやすく切る。しいたけは軸を切る。えのきだけは根元を切って、食べやすくほぐす。豆腐は縦半分に切って、横に6等分に切る。

   

   
2. 2

   鍋に煮汁を用意する
   鍋に水1.5リットルを入れ、強火にかける。煮立ってきたら砂糖50g、薄口しょうゆを入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。

   

   
3. 3

   あらを煮る
   鍋にあらを入れ、強めの中火で10～12分煮る。煮汁の味をみて酒適宜を加え、ほんのり甘みのある、まろやかな煮汁にする。

   

   
4. 4

   野菜を入れて煮る
   野菜と豆腐を加え、野菜にほどよく火が通るまで中火で煮る。火を通しすぎないよう、温めながら煮汁ごといただく。

   

   
5. 5

   しゃぶしゃぶにする
   野菜やあらを食べたら、煮汁を弱火で温めながら、刺し身をしゃぶしゃぶにしていただく（煮汁が煮つまっていたら湯適宜を注ぐ）。締めにうどんを加え、味を含ませていただく。

   

   

レシピ掲載日　2012.10.23