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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いり焼き

上品でこくのある汁が最高。地元ではぶりや、めじなでも作ります。

料理：

撮影： 松隈直樹

いり焼き

材料 （4人分）

  • ひらす（またはぶり）のあら　1尾分
  • ひらす（またはぶり）の刺し身　1さく
  • 白菜　1/4株
  • ねぎ　1本
  • 生しいたけ　6個
  • えのきだけ　1袋（約100g）
  • 木綿豆腐　1丁（約300g）
  • にんじんの飾り切り　適宜
  • うどん（ゆで）　適宜
  • 薄口しょうゆ　1/2カップ
  • 砂糖　酒

作り方

  • <b>材料を準備する</b> あらは、さっと洗って水けを拭く（魚のにおいが気になる場合は熱湯を回しかける）。刺し身は幅7～8mmに切る。白菜は葉としんに切り分けて、ざく切りにする。ねぎは食べやすく切る。しいたけは軸を切る。えのきだけは根元を切って、食べやすくほぐす。豆腐は縦半分に切って、横に6等分に切る。

    材料を準備する
    あらは、さっと洗って水けを拭く（魚のにおいが気になる場合は熱湯を回しかける）。刺し身は幅7～8mmに切る。白菜は葉としんに切り分けて、ざく切りにする。ねぎは食べやすく切る。しいたけは軸を切る。えのきだけは根元を切って、食べやすくほぐす。豆腐は縦半分に切って、横に6等分に切る。

  • <b>鍋に煮汁を用意する</b> 鍋に水1.5リットルを入れ、強火にかける。煮立ってきたら砂糖50g、薄口しょうゆを入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。

    鍋に煮汁を用意する
    鍋に水1.5リットルを入れ、強火にかける。煮立ってきたら砂糖50g、薄口しょうゆを入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。

  • <b>あらを煮る</b> 鍋にあらを入れ、強めの中火で10～12分煮る。煮汁の味をみて酒適宜を加え、ほんのり甘みのある、まろやかな煮汁にする。

    あらを煮る
    鍋にあらを入れ、強めの中火で10～12分煮る。煮汁の味をみて酒適宜を加え、ほんのり甘みのある、まろやかな煮汁にする。

  • <b>野菜を入れて煮る</b> 野菜と豆腐を加え、野菜にほどよく火が通るまで中火で煮る。火を通しすぎないよう、温めながら煮汁ごといただく。

    野菜を入れて煮る
    野菜と豆腐を加え、野菜にほどよく火が通るまで中火で煮る。火を通しすぎないよう、温めながら煮汁ごといただく。

  • <b>しゃぶしゃぶにする</b> 野菜やあらを食べたら、煮汁を弱火で温めながら、刺し身をしゃぶしゃぶにしていただく（煮汁が煮つまっていたら湯適宜を注ぐ）。締めにうどんを加え、味を含ませていただく。

    しゃぶしゃぶにする
    野菜やあらを食べたら、煮汁を弱火で温めながら、刺し身をしゃぶしゃぶにしていただく（煮汁が煮つまっていたら湯適宜を注ぐ）。締めにうどんを加え、味を含ませていただく。

ひらすでもう一品！ 「ひらすのみりん焼き」><br /><img src=
お弁当のおかずにもうれしい、照り焼き仕立て。

材料（2人分）と作り方
【１】ひらすの切り身1/2切れは、幅1.5cmのそぎ切りにする。ボールにみりん、しょうゆ各大さじ2、塩、こしょう各少々を合わせ、たれを作る。
【２】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひらすを入れて両面を焼きつける。合わせたたれを入れ、味をからめながら照りよく仕上げる。器に盛り、好みで赤唐辛子適宜を飾る。

レシピ掲載日： 2012.10.23

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