しょうゆとみりんの代わりに、ごまだれを使って。甘みとこくがたっぷりの、素朴な味わいです。
にんじんは皮をむいて乱切りにし、熱湯で約2分ゆでてざるに上げ、水けをきる。さやいんげんはへたを除いて長さ3cmに切り、塩少々を加えた熱湯で色よく約1分ゆでて水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水に2分さらす。玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉をほぐすようにして炒める。肉の色がほぼ変わったら、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。
全体に油が回ったら、だし汁を加えて弱めの中火にし、アクを取って落としぶたをして、10分煮る。ごまだれを加え、再び落としぶたをして弱火でさらに10分煮る。さやいんげんを加えて混ぜ、器に盛る。
（1人分259kcal、塩分0.6g）