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じゃがいものレタスカップサラダ

明太子がぷちぷちと入ったピリ辛味のマヨネーズソース。レタスカップに入れれば取り分けもしやすく便利。

料理：

撮影： 尾田学

じゃがいものレタスカップサラダ

材料 （4人分）

  • じゃがいも　2個
  • にんじん　1/2本（約100g）
  • ロースハムの薄切り　3枚
  • ホールコーン（缶詰）　1/2カップ
  • グリーンピース（缶詰）　大さじ3
  • 明太子ソース
  • 　辛子明太子　1/2はら
  • 　マヨネーズ　大さじ3
  • レタスの葉　8枚
  • ラディッシュ　4個
  • 市販のフレンチドレッシング

熱量 226kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて1.2cm角くらいに切り、10分ほど水にさらす。にんじんは皮をむいて8mm角くらいに切る。ハムは1cm四方に切る。辛子明太子は薄皮に切り目を入れ、スプーンでしごいて中身を出し、マヨネーズと合わせてソースを作る。

  • 鍋ににんじんを入れ、ひたひたの水を加えて強火で5分ほどゆで、じゃがいもを加える。煮立ってきたら弱火にし、じゃがいもがやや堅めの状態まで8分ほどゆで、コーン、グリーンピースを加えてさらに2分ほどゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、熱いうちにフレンチドレッシング大さじ2であえてさます。

  • ゆでた野菜にハムを加え、明太子ソースであえる。レタスの葉にサラダを詰め、皿に盛り、ラディッシュを添える。
    （1人分226kcal）

レシピ掲載日： 1996.5.17

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