じゃがいものレタスカップサラダ
明太子がぷちぷちと入ったピリ辛味のマヨネーズソース。レタスカップに入れれば取り分けもしやすく便利。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 226kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 2個
- にんじん 1/2本（約100g）
- ロースハムの薄切り 3枚
- ホールコーン（缶詰） 1/2カップ
- グリーンピース（缶詰） 大さじ3
- 明太子ソース
- 辛子明太子 1/2はら
- マヨネーズ 大さじ3
- レタスの葉 8枚
- ラディッシュ 4個
- 市販のフレンチドレッシング
作り方
じゃがいもは皮をむいて1.2cm角くらいに切り、10分ほど水にさらす。にんじんは皮をむいて8mm角くらいに切る。ハムは1cm四方に切る。辛子明太子は薄皮に切り目を入れ、スプーンでしごいて中身を出し、マヨネーズと合わせてソースを作る。
鍋ににんじんを入れ、ひたひたの水を加えて強火で5分ほどゆで、じゃがいもを加える。煮立ってきたら弱火にし、じゃがいもがやや堅めの状態まで8分ほどゆで、コーン、グリーンピースを加えてさらに2分ほどゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、熱いうちにフレンチドレッシング大さじ2であえてさます。
ゆでた野菜にハムを加え、明太子ソースであえる。レタスの葉にサラダを詰め、皿に盛り、ラディッシュを添える。
（1人分226kcal）
（1人分226kcal）
レシピ掲載日：1996.5.17
