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じゃがいものレタスカップサラダ

明太子がぷちぷちと入ったピリ辛味のマヨネーズソース。レタスカップに入れれば取り分けもしやすく便利。

料理:

撮影: 尾田学

じゃがいものレタスカップサラダ

材料 (4人分)

  • じゃがいも 2個
  • にんじん 1/2本(約100g)
  • ロースハムの薄切り 3枚
  • ホールコーン(缶詰) 1/2カップ
  • グリーンピース(缶詰) 大さじ3
  • 明太子ソース
  •  辛子明太子 1/2はら
  •  マヨネーズ 大さじ3
  • レタスの葉 8枚
  • ラディッシュ 4個
  • 市販のフレンチドレッシング

熱量 226kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて1.2cm角くらいに切り、10分ほど水にさらす。にんじんは皮をむいて8mm角くらいに切る。ハムは1cm四方に切る。辛子明太子は薄皮に切り目を入れ、スプーンでしごいて中身を出し、マヨネーズと合わせてソースを作る。

  • 鍋ににんじんを入れ、ひたひたの水を加えて強火で5分ほどゆで、じゃがいもを加える。煮立ってきたら弱火にし、じゃがいもがやや堅めの状態まで8分ほどゆで、コーン、グリーンピースを加えてさらに2分ほどゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、熱いうちにフレンチドレッシング大さじ2であえてさます。

  • ゆでた野菜にハムを加え、明太子ソースであえる。レタスの葉にサラダを詰め、皿に盛り、ラディッシュを添える。
    (1人分226kcal)

レシピ掲載日: 1996.5.17

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