玉ねぎはみじん切りにせず、レンジで加熱してつぶします。歯ごたえのあるジューシーな仕上がりに大満足。
玉ねぎは4等分する。耐熱のボールに玉ねぎを入れてラップをし、電子レンジで7分加熱して木べらで切るようにくずす。ベーコンはみじん切りにし、マッシュルームは石づきを切って縦に厚さ5mmに切る。
ボールにひき肉、玉ねぎ、ベーコン、卵、パン粉1/2カップと、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々を加えて、手で粘りが出るまでよく練る。2つに分け、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、だ円形に形を整え、中央をくぼませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たねを入れる。1分ほど焼いて焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で5～6分焼き、竹串を刺してみて、にごった汁が出てこなければ皿に取り出しておく。
フライパンをぺーパータオルなどでさっと拭き、バター大さじ1を入れて中火にかけ、マッシュルームを炒める。火が通ったら、トマトケチャップ、ウスターソース各大さじ3、しょうゆ小さじ1、水1/4カップ、こしょう少々を加えて混ぜる。ひと煮たちしたら火を止め、ハンバーグにかける。
（1人分388kcal、塩分4.6g）