蒸しなすのそぼろあんかけ
料理： 小田真規子
撮影： 対馬一次
- 熱量 266kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 5個
- 合いびき肉 150g
- そぼろ用
- みそ 大さじ2
- 砂糖、しょうゆ 各小さじ2
- 片栗粉
作り方
なすはへたを切り、縦に3カ所ほどピーラーで皮をむく。1個ずつラップで包み、ターンテーブルの縁にそって並べ、電子レンジ（600W使用）で6分ほど加熱する。ラップで包んだまま冷水にとり、1分ほどおく。粗熱が取れたらラップをはずして水にさらし、さらに5分ほどおいて完全にさます。ペーパータオルで水けを拭いて縦半分に切り、さらに縦3等分に切って器に盛る。
そぼろあんを作る。小さめの器にそぼろ用の調味料を混ぜ合わせる。別の小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。フライパンにひき肉と、そぼろ用の調味料を入れて中火にかける。木べらで混ぜながら、肉がぽろぽろになるまで炒め、水1/2カップを注ぎ入れる。煮立ったらアクを取り、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、木べらで混ぜてとろみがついたらなすにかける。
レシピ掲載日：2006.7.2
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