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蒸しなすのそぼろあんかけ

料理:

撮影: 対馬一次

蒸しなすのそぼろあんかけ

材料 (2人分)

  • なす 5個
  • 合いびき肉 150g
  • そぼろ用
  •  みそ 大さじ2
  •  砂糖、しょうゆ 各小さじ2
  • 片栗粉

熱量 266kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り、縦に3カ所ほどピーラーで皮をむく。1個ずつラップで包み、ターンテーブルの縁にそって並べ、電子レンジ(600W使用)で6分ほど加熱する。ラップで包んだまま冷水にとり、1分ほどおく。粗熱が取れたらラップをはずして水にさらし、さらに5分ほどおいて完全にさます。ペーパータオルで水けを拭いて縦半分に切り、さらに縦3等分に切って器に盛る。

    なすはへたを切り、縦に3カ所ほどピーラーで皮をむく。1個ずつラップで包み、ターンテーブルの縁にそって並べ、電子レンジ(600W使用)で6分ほど加熱する。ラップで包んだまま冷水にとり、1分ほどおく。粗熱が取れたらラップをはずして水にさらし、さらに5分ほどおいて完全にさます。ペーパータオルで水けを拭いて縦半分に切り、さらに縦3等分に切って器に盛る。

  • そぼろあんを作る。小さめの器にそぼろ用の調味料を混ぜ合わせる。別の小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。フライパンにひき肉と、そぼろ用の調味料を入れて中火にかける。木べらで混ぜながら、肉がぽろぽろになるまで炒め、水1/2カップを注ぎ入れる。煮立ったらアクを取り、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、木べらで混ぜてとろみがついたらなすにかける。

レシピ掲載日: 2006.7.2

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