鶏肉のうまみに、唐辛子でピリッと辛みをきかせました。肉をほぐしてパスタのソースにしても絶品です。
鶏肉は、骨にそって身に包丁で数カ所切り目を入れ、皮目にフォークで数カ所穴をあける。塩、こしょう各少々を両面にふって、手で軽くもみ込む。ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマンは縦に幅1cmに切る。玉ねぎは皮をむき、縦に幅2～3mmに切る。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はぬるま湯でもどし、へたと種を取る。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、香りが立ったらトマトソース（下記参照）を加え、ふたをして中火のまま煮る。
別のフライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を中火で熱し、玉ねぎとピーマン、赤ピーマン、黄ピーマンを炒める。全体に油がなじんだら鶏肉のフライパンに加え、あればオリーブの実を散らして塩、こしょう各少々で味をととのえる。ふたをして弱火にし、15分～16分蒸し煮にする。
（1人分445kcal、塩分1.7g）
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フレッシュトマトソース材料（でき上がり6と1/2～7カップ分）
完熟トマト 10～12個（約2kg）
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
オリーブオイル 大さじ3
塩
こしょう
砂糖
作り方
1.鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字の切り目を入れる。1個ずつ沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って、ざっと種を取り除き、2cm角に切る。玉ねぎは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイル大さじ3を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎとローリエを加えて炒め、玉ねぎがうっすらと色づいたら、トマトを加えて強火にし、木べらでまぜながら炒める。
3.煮立ったら中火にし、最初に出る大きな泡をすくい取って、どきどき混ぜながら、ふたをせずに20～25分煮る。煮詰まった感じになったら、塩小さじ1強こしょう少々で調味し、酸味が強いようなら砂糖少々を加える。
※パスタソースや煮ものにする場合は、４人分で２カップ強が目安。冷蔵庫なら４～５日もちます。それ以上おく場合は冷凍用保存袋に入れて平らにし、冷凍庫へ。１カ月くらいはおいしく食べられます。
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