主菜
オレンジ風味のフライドチキン
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 鶏骨つきもも肉4本
- 鶏手羽先肉4本
- しょうが（親指大）1かけ
- にんにく1かけ
- オレンジジュース（果汁100％のもの）1カップ
- 小麦粉（あれば強力粉）1/2カップ
- 上新粉1/2カップ
- 白いりごま大さじ3
- オレンジ1/2個
- パセリ適宜
- 塩
- こしょう
- しょうゆ
- 酒
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鶏肉は関節のあたりに包丁を入れ、一本を2つに切る。塩、こしょう各少々を両面にふり、手のひらでなすりつける。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ボールに入れ、オレンジジュースと、しょうゆ、酒各大さじ2を加えて混ぜる。飾り用のオレンジはくし形に4つに切る。
- 2バットまたは密閉容器に鶏肉を並べ入れ、しょうゆ、酒を加えたオレンジジュースを回しかける。バットの場合はラップをかけて冷蔵庫に入れ、ときどき裏返しながら30分～一晩おいて味をなじませる。
- 3小麦粉と上新粉を混ぜてバットなどに広げ、白ごまを加えて混ぜる。鶏肉の汁けをぺーパータオルなどでかるく拭き、1切れずつにまんべんなくまぶしつける。余分な粉ははたき落とす。
- 4鍋に揚げ油を中温（175～180℃。ころもを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、鶏肉を4～5切れずつ入れる。菜箸で返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで揚げ、揚げ網にとって油をきる。器に盛り、飾り用のオレンジとパセリを添える。 （1人分489kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1998.12.2
レビュー
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料理のきほん
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