鶏肉のピリ辛照り焼き
たれははちみつで甘みをつけることで、こくとまろやかさがアップします。長いもは鶏肉といっしょに蒸し焼きにして、ほくほくとした食感に。
料理： 田口成子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 525kcal（1人分）
- 塩分 3.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉（小） 2枚（約400g）
- 長いも 150g
- 漬けだれ
- しょうゆ 大さじ2 と1/2
- はちみつ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 酢 サラダ油 七味唐辛子
作り方
鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、身に2cm間隔で浅い切り目を入れる。バットに漬けだれの材料を混ぜ、鶏肉を入れて、途中返しながら10分ほどおく。長いもはピーラーで皮をむき、長さ4cmに切って、縦に6～8等分に切る。酢水（水2 1/2カップに対して酢小さじ2が目安）に10分ほどつけ、ペーパータオルで水けを拭く。
鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭く（漬けだれはとっておく）。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら、4～5分焼いて裏返し、あいているところに長いもを加える。とっておいた漬けだれと水1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火にし、10分ほど蒸し焼きにす
ふたを取り、鶏肉の厚い部分に竹串を刺して、透明な汁が出てきたら焼き上がり。汁が赤い場合は、ふたをしてさらに3～4分蒸し焼きにする。粗熱が取れたら食べやすく切り、長いもとともに器に盛る。フライパンに残ったたれを弱火にかけ、とろりとするまで煮つめて鶏肉にかけ、七味唐辛子適宜をふる。
レシピ掲載日：2011.2.2
