主菜
鶏肉のピリ辛照り焼き
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（小）2枚
- 長いも150g
漬けだれ
- しょうゆ大さじ2
- はちみつ大さじ2
- 酒大さじ1
- 酢小さじ2
- サラダ油大さじ1/2
- 七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、身に2cm間隔で浅い切り目を入れる。バットに漬けだれの材料を混ぜ、鶏肉を入れて、途中返しながら10分ほどおく。長いもはピーラーで皮をむき、長さ4cmに切って、縦に6～8等分に切る。酢水（水2 1/2カップに対して酢小さじ2が目安）に10分ほどつけ、ペーパータオルで水けを拭く。
- 2
鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭く（漬けだれはとっておく）。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら、4～5分焼いて裏返し、あいているところに長いもを加える。とっておいた漬けだれと水1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火にし、10分ほど蒸し焼きにす
- 3
ふたを取り、鶏肉の厚い部分に竹串を刺して、透明な汁が出てきたら焼き上がり。汁が赤い場合は、ふたをしてさらに3～4分蒸し焼きにする。粗熱が取れたら食べやすく切り、長いもとともに器に盛る。フライパンに残ったたれを弱火にかけ、とろりとするまで煮つめて鶏肉にかけ、七味唐辛子適宜をふる。
初出 オレンジページ 2011年2/2売号
レビュー
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30分
525kcal
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