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鶏肉のピリ辛照り焼き

たれははちみつで甘みをつけることで、こくとまろやかさがアップします。長いもは鶏肉といっしょに蒸し焼きにして、ほくほくとした食感に。

料理:

撮影: 南雲保夫

鶏肉のピリ辛照り焼き

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉(小) 2枚(約400g)
  • 長いも 150g
  • 漬けだれ
  •  しょうゆ 大さじ2 と1/2
  •  はちみつ 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  • 酢 サラダ油 七味唐辛子

調理時間  熱量 525kcal(1人分) 塩分 3.6g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、身に2cm間隔で浅い切り目を入れる。バットに漬けだれの材料を混ぜ、鶏肉を入れて、途中返しながら10分ほどおく。長いもはピーラーで皮をむき、長さ4cmに切って、縦に6~8等分に切る。酢水(水2 1/2カップに対して酢小さじ2が目安)に10分ほどつけ、ペーパータオルで水けを拭く。

    鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、身に2cm間隔で浅い切り目を入れる。バットに漬けだれの材料を混ぜ、鶏肉を入れて、途中返しながら10分ほどおく。長いもはピーラーで皮をむき、長さ4cmに切って、縦に6~8等分に切る。酢水(水2 1/2カップに対して酢小さじ2が目安)に10分ほどつけ、ペーパータオルで水けを拭く。

  • 鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭く(漬けだれはとっておく)。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら、4~5分焼いて裏返し、あいているところに長いもを加える。とっておいた漬けだれと水1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火にし、10分ほど蒸し焼きにす

    鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭く(漬けだれはとっておく)。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら、4~5分焼いて裏返し、あいているところに長いもを加える。とっておいた漬けだれと水1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火にし、10分ほど蒸し焼きにす

  • ふたを取り、鶏肉の厚い部分に竹串を刺して、透明な汁が出てきたら焼き上がり。汁が赤い場合は、ふたをしてさらに3~4分蒸し焼きにする。粗熱が取れたら食べやすく切り、長いもとともに器に盛る。フライパンに残ったたれを弱火にかけ、とろりとするまで煮つめて鶏肉にかけ、七味唐辛子適宜をふる。

    ふたを取り、鶏肉の厚い部分に竹串を刺して、透明な汁が出てきたら焼き上がり。汁が赤い場合は、ふたをしてさらに3~4分蒸し焼きにする。粗熱が取れたら食べやすく切り、長いもとともに器に盛る。フライパンに残ったたれを弱火にかけ、とろりとするまで煮つめて鶏肉にかけ、七味唐辛子適宜をふる。

レシピ掲載日: 2011.2.2

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