材料を見る

主食

中華風チキンサンド

0(0件)

更新日 2025/6/20

中華風チキンサンド
撮影 尾田学

中華の蒸しパンに、チキンの照焼きをサンドしました。ねぎや香菜が味のアクセントです。

0(0件)

更新日 2025/6/20

  • やや難

  • 費用目安

    約110円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/10量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      蒸しパン8~10個分照り焼き、炒めもの各2人分
      • 中華風蒸しパン

        • 薄力粉
          300g
        • 強力粉
          60g
        • ドライイースト
          大さじ1
        • ベーキングパウダー
          小さじ2
        • ラード
          大さじ2
        • 砂糖
          大さじ3
        • ごま油
          適宜
      • 鶏肉の照り焼き

        • 鶏もも肉
          1
        • たれ

          • しょうゆ
            大さじ1と1/2
          • みりん
            大さじ1/2
          • 砂糖
            小さじ1/2
      • ねぎ
        1
      • あれば香菜
        適宜
      • サラダ油
        大さじ1/2
      • 卵とにらの炒めもの

        • 豚バラ薄切り肉
          50g
        • 2
        • にら
          1/2
        • 小さじ1/2
        • しょうゆ
          大さじ1
        • サラダ油
          大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        中華風蒸しパンを作る。薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせて、ボールにふるい入れる。砂糖大さじ3、ドライイーストを加えて、ざっと混ぜ合わせる。オーブン用シートを6cm四方に8枚切っておく。

      2. 2

        ラードを加え、指先で粉をまぶしつけるようにしながらかるくかたまりをつぶす。湯1/2カップを少量ずつ加えながら、手でまわりの粉をくずすようにして全体をなじませていく。

      3. 3

        湯がすべて入ったら、全体を大きく混ぜながら練る。はじめはベタついているが、練り混ぜていくうちにまとまってくる。ボールの内側についた生地もはがしてまとめながら練っていく。生地がだいたいひとまとまりになったら、親指のつけ根でギュッと押しつけるようにしながら、表面につやが出るまでさらに練る。

      4. 4

        両手で生地を持ち、半分に割るように両側にひっぱってみると、細かい編み目のようになってのびるくらいになれば、練り上がり。

      5. 5

        生地がくっつかないように、まな板の表面を堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭く。生地を直径3cm程度の棒状にのばして端から8~10等分に切り分け、それぞれ丸めて、乾かないように、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせておく。

      6. 6

        1つを両手のひらで押さえて平らにし、指先でのばしながらだ円形にする。さらにめん棒でのばし、厚さ8mm程度のだ円形に整える。残りも同様にする。

      7. 7

        のばした生地の片面に刷毛で薄くごま油を塗り、縦半分に折る。上からかるく手で押さえ、なじませる。

      8. 8

        6cm四方に切ったオーブン用シートに蒸しパンの生地を1個ずつのせ、天板などに間をあけて並べる。乾燥しないように表面に霧吹きで水を吹きかけ、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせて、40分ほど室温(約30℃)に置いて発酵させる。3倍くらいの厚さにふくらめばOK。発酵させている間に、蒸し器の下段に湯を沸かす。

      9. 9

        蒸気が立った蒸し器に間隔をあけて並べ入れ、蒸し器とふたの間にぬれぶきんをはさんでふたをし、強火で15分ほど蒸す。蒸し上がったらざるなどにのせて粗熱を取る。

      10. 10

        鶏肉の照り焼きを作る。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、半分に切る。器にたれの材料を混ぜ合わせる。鶏肉をバットに広げて入れてたれを回しかけ、途中上下を返しながら15分ほどおく。ねぎは長さ4cmに切って縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いて縦に細切りにする。冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。あれば香菜は葉の部分を摘む。

      11. 11

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉の汁けをきって、皮目を下にして並べ入れる。2~3分焼いて皮目にこんがりと焼き色がついたら裏返して5分ほど焼く。残ったたれを回し入れて火を強め、フライパンを揺すりながらたれを煮つめ、全体にからめる。

      12. 12

        たれがほとんどなくなったら取り出し、粗熱が取れたら幅1cmの薄切りにする。皿にねぎを敷いて鶏肉を盛り、あれば香菜を添える。饅頭に鶏肉、ねぎ、香菜をはさんでいただく。

      13. 13

        卵とにらの炒めものを作る。豚肉は幅1cmの細切りにして器に入れ、酒、しょうゆ各小さじ1/2をふってからめる。にらは長さ4cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。

      14. 14

        中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋肌になじませる。溶き卵を一気に流し入れ、おたまで大きく円を描くように混ぜながら炒める。ふんわりとして半熟状になったら取り出す。

      15. 15

        ペーパータオルなどで中華鍋をさっと拭き、サラダ油大さじ1を強火で熱する。豚肉を入れてこんがりと焼き色がつくくらいに炒め、にらを加えて炒め合わせる。にらがしんなりとしたら、酒、砂糖各小さじ1/2、しょうゆ大さじ1をふって混ぜる。

      16. 16

        卵を戻し入れ、おたまで卵をほぐすようにしながら炒め合わせる。全体が均一に混ざったら、皿に盛る。饅頭にはさんでいただく。
        (中華風蒸しパン1/8量で216kcal、鶏肉の照り焼き1人分325kcal、塩分2.2g、卵とにらの炒めもの1人分318kcal、塩分1.7g)

      レシピ掲載日 2000.4.2

      レビュー
      Review
      0(0件)

        レビューを投稿する

        評価
        ニックネーム
        レビュー本文

        質問

          このレシピについて質問する

          ニックネーム
          質問内容

          人気レシピランキング

            料理のきほん

            鶏もも肉を使ったレシピ

            新着レシピ

            おすすめレシピ

            今日の献立
            Today’s menu

            オレンジページ 8/2号

            NEW

            2025年07月17日発売
            (一部地域を除く)

            ★今年の夏も、ラクにおいしく、麺三昧!下半期の開運アクションも。★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●とにかくラク!も、新味も!今年のそうめん、どう食べる? ●正しい知識と最新グッズがあれば安心!灼熱時代の熱中症対策2025

            ホームレシピサンドイッチ中華風チキンサンド

            レシピを作った人

            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

                人気レシピランキング

                  今日の献立

                  主菜

                  ざっくりつくねのおろし照り焼き

                  • 209kcal
                  副菜

                  ブロッコリーのツナしょうゆ煮

                  • 154kcal
                  汁物

                  ワンタンの皮の中華スープ

                  • 45kcal

                  オレンジページ 8/2号

                  NEW

                  2025年07月17日発売
                  (一部地域を除く)

                  ★今年の夏も、ラクにおいしく、麺三昧!下半期の開運アクションも。★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●とにかくラク!も、新味も!今年のそうめん、どう食べる? ●正しい知識と最新グッズがあれば安心!灼熱時代の熱中症対策2025