中華風チキンサンド
中華の蒸しパンに、チキンの照焼きをサンドしました。ねぎや香菜が味のアクセントです。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
材料 （蒸しパン8～10個分照り焼き、炒めもの各2人分）
- 中華風蒸しパン
- 薄力粉 300g
- 強力粉 60g
- ドライイースト 大さじ1（12g）
- ベーキングパウダー 小さじ2
- ラード 大さじ2
- 砂糖
- ごま油
- 鶏肉の照り焼き
- 鶏もも肉 1枚（約250g）
- たれ
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- ねぎ 1本
- あれば香菜 適宜
- サラダ油
- 卵とにらの炒めもの
- 豚バラ薄切り肉 50g
- 卵 2個
- にら 1/2束
- 酒
- しょうゆ
- サラダ油
- 砂糖
作り方
中華風蒸しパンを作る。薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせて、ボールにふるい入れる。砂糖大さじ3、ドライイーストを加えて、ざっと混ぜ合わせる。オーブン用シートを6cm四方に8枚切っておく。
ラードを加え、指先で粉をまぶしつけるようにしながらかるくかたまりをつぶす。湯1/2カップを少量ずつ加えながら、手でまわりの粉をくずすようにして全体をなじませていく。
湯がすべて入ったら、全体を大きく混ぜながら練る。はじめはベタついているが、練り混ぜていくうちにまとまってくる。ボールの内側についた生地もはがしてまとめながら練っていく。生地がだいたいひとまとまりになったら、親指のつけ根でギュッと押しつけるようにしながら、表面につやが出るまでさらに練る。
両手で生地を持ち、半分に割るように両側にひっぱってみると、細かい編み目のようになってのびるくらいになれば、練り上がり。
生地がくっつかないように、まな板の表面を堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭く。生地を直径3cm程度の棒状にのばして端から8～10等分に切り分け、それぞれ丸めて、乾かないように、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせておく。
1つを両手のひらで押さえて平らにし、指先でのばしながらだ円形にする。さらにめん棒でのばし、厚さ8mm程度のだ円形に整える。残りも同様にする。
のばした生地の片面に刷毛で薄くごま油を塗り、縦半分に折る。上からかるく手で押さえ、なじませる。
6cm四方に切ったオーブン用シートに蒸しパンの生地を1個ずつのせ、天板などに間をあけて並べる。乾燥しないように表面に霧吹きで水を吹きかけ、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせて、40分ほど室温（約30℃）に置いて発酵させる。3倍くらいの厚さにふくらめばOK。発酵させている間に、蒸し器の下段に湯を沸かす。
蒸気が立った蒸し器に間隔をあけて並べ入れ、蒸し器とふたの間にぬれぶきんをはさんでふたをし、強火で15分ほど蒸す。蒸し上がったらざるなどにのせて粗熱を取る。
