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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チキンカレー

あめ色になるまでじっくり炒めた玉ねぎと風味満点のカレー粉で作る味は、こくがたっぷりの格別なおいしさ。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • 鶏胸肉　2枚（約400g）
  • 鶏もも肉　2枚（約400g）
  • 玉ねぎ　2個
  • にんにく　1かけ
  • しょうが　1かけ
  • 固形スープの素　1個
  • カレー粉　大さじ2と1/2
  • 小麦粉　大さじ3
  • あればローリエ　2枚
  • りんご　1/2個
  • ご飯　適宜
  • サラダ油
  • トマトケチャップ
  • 塩
  • こしょう
  • バター

熱量 943kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは皮をむいて半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ3を強火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしてきたら中火にし、にんにくとしょうがを加える。火を弱め、木べらでときどき混ぜながら、30～40分じっくりと炒める。混ぜすぎず、フライパンの底やまわりについた焦げをこそげて、からめるように炒めるのがコツ。

  • 別の鍋に水4カップを沸かし、固形スープの素を溶かして弱火にかけておく。

  • 玉ねぎが濃いあめ色になったら、カレー粉大さじ1と1/2をふり入れる。木べらで混ぜながら玉ねぎにからめ、香りが立つまで1分ほど炒める。長く炒めすぎると、苦くなるので気をつけて。

  • 小麦粉大さじ3をふり入れ、木べらで混ぜてなじませる。焦げ茶色のカレールウの素のでき上がり。

  • 温かいスープを、少しずつ加えてのばす。一度に加えると、だまになったり、とろみがつかなくなるので、おたま1杯分くらいずつ加えて。スープを入れたら、そのつど木べらでよく混ぜながら、ルウの素となじませる。スープをすべて加え、あればローリエを加えて強火で煮る。煮立ったら弱火にし、アクをていねいにすくい取る。

  • 10分ほど煮て、少し煮つまった感じになったら、トマトケチャップ大さじ1を加える。

  • さらに5分ほど煮たら、皮をむいたりんごをすりおろしながら、鍋に加えていく。さらに15～20分弱火で煮込む。

  • 鶏肉は、一枚を3つ～4つのぶつ切りにし、バットに並べて、塩、こしょう各少々と、カレー粉大さじ1をふって、手でよくもみ込む。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れる。菜箸で返しながら、両面をこんがりときつね色になるまで焼く。あとで煮込むので、表面に焼き色がつけばOK。

  • 鶏肉をカレーの鍋に加える。フライパンの油を捨てて水大さじ2～3を加え、中火で半量になるまで煮つめて、カレーの鍋に加える。中火で、焦げないようにときどきかき混ぜながら20～30分煮込む。味をみて塩、こしょう各少々を加え、バター大さじ2を加えてすぐに火を止める。器にカレーを盛り、好みでバター少々をのせる。別の皿にご飯を盛って添える。
    （1人分943kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1997.6.17

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