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主食

チキンカレー

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更新日 2025/6/12

撮影 尾田学

あめ色になるまでじっくり炒めた玉ねぎと風味満点のカレー粉で作る味は、こくがたっぷりの格別なおいしさ。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約510円

  • カロリー

    943kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 鶏胸肉
        2
      • 鶏もも肉
        2
      • 玉ねぎ
        2
      • にんにく
        1かけ
      • しょうが
        1かけ
      • 固形スープの素
        1
      • カレー粉
        大さじ2と1/2
      • 小麦粉
        大さじ3
      • あればローリエ
        2
      • りんご
        1/2
      • ご飯
        適宜
      • サラダ油
        大さじ4
      • トマトケチャップ
        大さじ1
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • バター
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        玉ねぎは皮をむいて半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

      2. 2

        鍋にサラダ油大さじ3を強火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしてきたら中火にし、にんにくとしょうがを加える。火を弱め、木べらでときどき混ぜながら、30~40分じっくりと炒める。混ぜすぎず、フライパンの底やまわりについた焦げをこそげて、からめるように炒めるのがコツ。

      3. 3

        別の鍋に水4カップを沸かし、固形スープの素を溶かして弱火にかけておく。

      4. 4

        玉ねぎが濃いあめ色になったら、カレー粉大さじ1と1/2をふり入れる。木べらで混ぜながら玉ねぎにからめ、香りが立つまで1分ほど炒める。長く炒めすぎると、苦くなるので気をつけて。

      5. 5

        小麦粉大さじ3をふり入れ、木べらで混ぜてなじませる。焦げ茶色のカレールウの素のでき上がり。

      6. 6

        温かいスープを、少しずつ加えてのばす。一度に加えると、だまになったり、とろみがつかなくなるので、おたま1杯分くらいずつ加えて。スープを入れたら、そのつど木べらでよく混ぜながら、ルウの素となじませる。スープをすべて加え、あればローリエを加えて強火で煮る。煮立ったら弱火にし、アクをていねいにすくい取る。

      7. 7

        10分ほど煮て、少し煮つまった感じになったら、トマトケチャップ大さじ1を加える。

      8. 8

        さらに5分ほど煮たら、皮をむいたりんごをすりおろしながら、鍋に加えていく。さらに15~20分弱火で煮込む。

      9. 9

        鶏肉は、一枚を3つ~4つのぶつ切りにし、バットに並べて、塩、こしょう各少々と、カレー粉大さじ1をふって、手でよくもみ込む。

      10. 10

        フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れる。菜箸で返しながら、両面をこんがりときつね色になるまで焼く。あとで煮込むので、表面に焼き色がつけばOK。

      11. 11

        鶏肉をカレーの鍋に加える。フライパンの油を捨てて水大さじ2~3を加え、中火で半量になるまで煮つめて、カレーの鍋に加える。中火で、焦げないようにときどきかき混ぜながら20~30分煮込む。味をみて塩、こしょう各少々を加え、バター大さじ2を加えてすぐに火を止める。器にカレーを盛り、好みでバター少々をのせる。別の皿にご飯を盛って添える。
        (1人分943kcal、塩分2.9g)

      レシピ掲載日 1997.6.17

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