チキンカレー
あめ色になるまでじっくり炒めた玉ねぎと風味満点のカレー粉で作る味は、こくがたっぷりの格別なおいしさ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 943kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉 2枚（約400g）
- 鶏もも肉 2枚（約400g）
- 玉ねぎ 2個
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 固形スープの素 1個
- カレー粉 大さじ2と1/2
- 小麦粉 大さじ3
- あればローリエ 2枚
- りんご 1/2個
- ご飯 適宜
- サラダ油
- トマトケチャップ
- 塩
- こしょう
- バター
作り方
玉ねぎは皮をむいて半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
鍋にサラダ油大さじ3を強火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしてきたら中火にし、にんにくとしょうがを加える。火を弱め、木べらでときどき混ぜながら、30～40分じっくりと炒める。混ぜすぎず、フライパンの底やまわりについた焦げをこそげて、からめるように炒めるのがコツ。
別の鍋に水4カップを沸かし、固形スープの素を溶かして弱火にかけておく。
玉ねぎが濃いあめ色になったら、カレー粉大さじ1と1/2をふり入れる。木べらで混ぜながら玉ねぎにからめ、香りが立つまで1分ほど炒める。長く炒めすぎると、苦くなるので気をつけて。
小麦粉大さじ3をふり入れ、木べらで混ぜてなじませる。焦げ茶色のカレールウの素のでき上がり。
温かいスープを、少しずつ加えてのばす。一度に加えると、だまになったり、とろみがつかなくなるので、おたま1杯分くらいずつ加えて。スープを入れたら、そのつど木べらでよく混ぜながら、ルウの素となじませる。スープをすべて加え、あればローリエを加えて強火で煮る。煮立ったら弱火にし、アクをていねいにすくい取る。
10分ほど煮て、少し煮つまった感じになったら、トマトケチャップ大さじ1を加える。
さらに5分ほど煮たら、皮をむいたりんごをすりおろしながら、鍋に加えていく。さらに15～20分弱火で煮込む。
鶏肉は、一枚を3つ～4つのぶつ切りにし、バットに並べて、塩、こしょう各少々と、カレー粉大さじ1をふって、手でよくもみ込む。
