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ほろほろに細かくした卵がミモザの花のよう。カリッとしたベーコンとパンとのバランスが決め手です。
料理： 菊地美升（レストラン「アンフォール」）
撮影： 奥谷仁
熱量 304kcal（1人分）
塩分 1g（1人分）
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。紫キャベツはしんを取り除いてせん切りにする。合わせて冷水にはなし、パリッとさせる。
ゆで卵は白身と黄身に分け、それぞれ万能こし器に入れて木べらで押しつけるようにし、細かくこす。ベーコンは幅5mmに切る。フライパンを中火で熱してベーコンを入れ、カリカリになるまで焼く。
クルトンを作る。食パンはみみを落とし、1cm四方に切る。フライパンにサラダ油、バター各大さじ1と1/2を入れて 中火で熱し、パンを炒める。こんがりと色づいたらペーパータオルに取り出し、油をきる。
ボールにドレッシングの材料を上から順に入れ、混ぜる。野菜とベーコンをドレッシングであえ、器に盛ってクルトンとこした卵を散らす。
（1人分304kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日： 1998.5.17
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