揚げ卵のおろしあんかけ
白身の中から黄身がとろ～りの揚げ卵が美味。ほんのりしょうゆ味のあんに大根おろしを入れて。
料理： 豊口裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 190kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 卵 2個
- 青梗菜 1株
- 大根おろし 5cm分
- しめじ 1/2パック
- にんじん 4cm
- だし汁 1/2カップ
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
- 酒
- しょうゆ
下準備
卵は室温にもどし、小さい容器に1個ずつ割り入れておく。青梗菜は縦4つに切って切り口を流水に当て、茎の間に入った土を取り除く。塩少々を加えた熱湯で2分ほど色よくゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。
しめじは石づきを切り、小房に分ける。にんじんは皮をむき、細切りにする。器に片栗粉大さじ1/3と水大さじ1/2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
作り方
小さめ（直径18cmくらい）のフライパンに深さ1cmの揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。卵1個を落とし入れ、菜箸で白身を持ち上げて黄身を包みながら1～2分揚げる。網じゃくしで揚げ網にとって油をきる。もう1個も同様に作る。
鍋にだし汁1/2カップ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/3を混ぜ合わせ、しめじ、にんじんを入れて中火にかけ、煮立てる。3分ほど煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから加えて混ぜ、とろみをつける。大根おろしを加えてひと混ぜする。器に揚げ卵を盛り、青梗菜を添え、おろしあんをかける。
（時間15分、1人分190kcal、塩分1.8g）
（時間15分、1人分190kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：2001.10.17
