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揚げ卵のおろしあんかけ

白身の中から黄身がとろ~りの揚げ卵が美味。ほんのりしょうゆ味のあんに大根おろしを入れて。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • 卵 2個
  • 青梗菜 1株
  • 大根おろし 5cm分
  • しめじ 1/2パック
  • にんじん 4cm
  • だし汁 1/2カップ
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ

調理時間  熱量 190kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

下準備

     
  • 卵は室温にもどし、小さい容器に1個ずつ割り入れておく。青梗菜は縦4つに切って切り口を流水に当て、茎の間に入った土を取り除く。塩少々を加えた熱湯で2分ほど色よくゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。

  • しめじは石づきを切り、小房に分ける。にんじんは皮をむき、細切りにする。器に片栗粉大さじ1/3と水大さじ1/2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。



作り方

  • 小さめ(直径18cmくらい)のフライパンに深さ1cmの揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。卵1個を落とし入れ、菜箸で白身を持ち上げて黄身を包みながら1~2分揚げる。網じゃくしで揚げ網にとって油をきる。もう1個も同様に作る。

  • 鍋にだし汁1/2カップ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/3を混ぜ合わせ、しめじ、にんじんを入れて中火にかけ、煮立てる。3分ほど煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから加えて混ぜ、とろみをつける。大根おろしを加えてひと混ぜする。器に揚げ卵を盛り、青梗菜を添え、おろしあんをかける。
    (時間15分、1人分190kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2001.10.17

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