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熱量 188kcal（1人分）
ザーサイは洗って薄切りにし、水に10～15分つけて塩抜きしてからみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/5、こしょう少々をふってよく混ぜる。ザーサイとあさつきを加えて混ぜ合わせ、卵液を作る。
中華鍋にサラダ油、ごま油各大さじ1を入れて強火で熱し、卵液を流し入れる。
へらなどで大きく混ぜながら焼き、丸く形作る。半熟状になってまわりがふくらんできたら裏返す。ときどき鍋を揺すって、卵全体に火を通し、端を少しめくってみて、きつね色になったら取り出す。食べやすい大きさに切って皿に盛り、豆板醤適宜を添える。
（1人分188kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日： 1997.6.17
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