ひと口食べると、甘さのあるみその風味が口いっぱいに広がります。チーズとの相性も抜群です。
なすはへたを落として薄い輪切りにし、水1カップに塩小さじ1を加えた塩水に5分つけてもみ、手で絞る。ゆで卵は縦半分に切る。
みそ大さじ4、みりん、酒各大さじ2を混ぜ合わせ、大さじ2だけ取り分けて、残りのみそにはなすを加えて混ぜる。あさつきは小口切りにする。
オーブン用シートまたは、アルミホイルにサラダ油適宜を薄く塗り、鮭2切れを置いてオーブントースターで5分焼く。一度扉を開けて卵2個分を置き、なすの入ったみその1/2量を鮭にのせ、なすの入っていないみその1/2量を卵にのせる。さらにチーズの1/2量を鮭、卵にのせる。再びオーブントースターで4～5分、チーズが溶けて鮭に火が通るまで焼く。残りの２切れも同様に焼く。皿に盛ってあさつきを散らす。
（1人分304kcal、塩分4.3g）