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揚げ鮭のみぞれ煮

揚げた鮭と大根おろしで食べやすさ抜群。シャキシャキいんげんがアクセントに。

料理:

撮影: 鈴木雅也

揚げ鮭のみぞれ煮

材料 (4人分)

  • 大根 1/2本
  • 生鮭の切り身 4切れ
  • さやいんげん 80g
  • 小麦粉 大さじ2~3
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 小さじ2
  • 塩 少々
  • 揚げ油 適宜

熱量 269kcal(1人分)

作り方

  • 鮭は皮を取り除き、あれば骨を抜いて、一切れを3つ~4つに切る。両面に塩をふってしばらくおき、ペーパータオルなどで水けを拭いて、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。いんげんはへたと筋を取り除き、手で半分にちぎる。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、いんげんを入れる。色が鮮やかになったら取り出し、油をきる。火を強めて揚げ油の温度を少し上げ、鮭を入れる。浮き上がって、表面がカリッとしたら取り出し、油をきる。

  • 大根は皮をむいて、おろし金ですりおろし、万能こし器などにあけて水けをきる。鍋に水1カップと、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて中火にかけ、煮立ったら鮭を入れて3~4分煮て、いんげんを加えてさらに2~3分煮る。具の上にのせるようにして大根おろしを加え、ふたをして2~3分煮る。
    (1人分269kcal)

レシピ掲載日: 1995.2.17

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