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主菜

揚げ鮭のみぞれ煮

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更新日 2024/4/2

#主菜
#和食
#煮もの
#秋
#大根
#鮭・サーモン

撮影鈴木雅也

揚げた鮭と大根おろしで食べやすさ抜群。シャキシャキいんげんがアクセントに。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約380円
カロリー
269kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

樋口秀子

料理家

8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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材料

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4人分

大根
1/2本
生鮭の切り身
4切れ
さやいんげん
80g
小麦粉
大さじ2
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ1
みりん
小さじ2
塩
少々
揚げ油
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鮭は皮を取り除き、あれば骨を抜いて、一切れを3つ～4つに切る。両面に塩をふってしばらくおき、ペーパータオルなどで水けを拭いて、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。いんげんはへたと筋を取り除き、手で半分にちぎる。
2
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、いんげんを入れる。色が鮮やかになったら取り出し、油をきる。火を強めて揚げ油の温度を少し上げ、鮭を入れる。浮き上がって、表面がカリッとしたら取り出し、油をきる。
3
大根は皮をむいて、おろし金ですりおろし、万能こし器などにあけて水けをきる。鍋に水1カップと、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて中火にかけ、煮立ったら鮭を入れて3～4分煮て、いんげんを加えてさらに2～3分煮る。具の上にのせるようにして大根おろしを加え、ふたをして2～3分煮る。（1人分269kcal）

レシピ掲載日　1995.2.17

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