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鮭の中華風南蛮漬け

揚げたてを南蛮酢にジュッと漬けると、味がしっかり鮭になじみます。
辛みと酸味がほどよくきいて、ついつい箸がすすむおいしさです。

料理:

撮影: 木村拓

鮭の中華風南蛮漬け

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • 玉ねぎ 1個
  • 赤パプリカ 1/2個
  • 南蛮酢
  •  水 3/4カップ
  •  赤唐辛子 1本
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 小麦粉 揚げ油

熱量 269kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。パプリカはへたと種を取り、縦半分に切ってから、横に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、半分に切る。鮭は一口大に切ってポリ袋に入れ、小麦粉大さじ1を加える。袋の口をしっかりと閉じて振り、鮭にまんべんなく粉をまぶしつける。

  • 玉ねぎとパプリカをバットに広げて入れる。小鍋に南蛮酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、玉ねぎとパプリカのバットに注ぐ。

  • フライパンに揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、1の鮭を入れる。返しながら3分ほど揚げ、からりとしたら、1切れずつ取り出して、そのまま2の南蛮酢に漬けていく。さっと混ぜて味をなじませ、漬け汁ごと器に盛る。

    フライパンに揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、1の鮭を入れる。返しながら3分ほど揚げ、からりとしたら、1切れずつ取り出して、そのまま2の南蛮酢に漬けていく。さっと混ぜて味をなじませ、漬け汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.10.17

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