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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鮭の中華風南蛮漬け

揚げたてを南蛮酢にジュッと漬けると、味がしっかり鮭になじみます。
辛みと酸味がほどよくきいて、ついつい箸がすすむおいしさです。

料理：

撮影： 木村拓

材料 （2人分）

  • 生鮭の切り身　2切れ
  • 玉ねぎ　1個
  • 赤パプリカ　1/2個
  • 南蛮酢
  • 　水　3/4カップ
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 小麦粉　揚げ油

熱量 269kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。パプリカはへたと種を取り、縦半分に切ってから、横に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、半分に切る。鮭は一口大に切ってポリ袋に入れ、小麦粉大さじ1を加える。袋の口をしっかりと閉じて振り、鮭にまんべんなく粉をまぶしつける。

  • 玉ねぎとパプリカをバットに広げて入れる。小鍋に南蛮酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、玉ねぎとパプリカのバットに注ぐ。

  • フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、1の鮭を入れる。返しながら3分ほど揚げ、からりとしたら、1切れずつ取り出して、そのまま2の南蛮酢に漬けていく。さっと混ぜて味をなじませ、漬け汁ごと器に盛る。

    フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、1の鮭を入れる。返しながら3分ほど揚げ、からりとしたら、1切れずつ取り出して、そのまま2の南蛮酢に漬けていく。さっと混ぜて味をなじませ、漬け汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日： 2005.10.17

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