豆板醤の辛みがきいたにらがいっぱいのあんを、揚げたての豆腐にかけていただきます。
豆腐は一丁を4つに切り、ペーパータオルなどにのせ、10分ほどおいて水きりをする。きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りに、にらは長さ2cmに切る。ボールにあんの材料を合わせておく。
鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎを入れて透き通るまで炒め、あんの材料を加える。煮立ったらきくらげとにらを加え、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつける。
豆腐に薄く小麦粉をはたく。揚げ油を高温（180℃。菜箸を入れると、箸の先から大きな泡が勢いよく出る程度）に熱し、豆腐を入れて表面がカリッとするまで揚げる。器に盛り、あんをかける。
（1人分230kcal、塩分1.7g）