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干し野菜と牛肉のキムチ鍋

うまみが凝縮した干し野菜を使うと、キムチ鍋もおいしさがぐーんとアップ！

料理：

撮影： 中村あかね

干し野菜と牛肉のキムチ鍋

材料 （2人分）

  • 干し野菜（下記参照）
  • 　生しいたけの薄切り　2個分
  • 　玉ねぎの薄切り 1/4個分
  • 　白菜の葉のざく切り　1枚分　　　　　　　
  • 牛切り落とし肉　100g
  • 白菜キムチ　100g
  • 木綿豆腐　1/2丁（150g）
  • にんにくのすりおろし　1/2かけ分
  • しょうがのすりおろし　小さじ1/2
  • 粉唐辛子（なければ一味唐辛子）　適宜
  • 酒　ごま油　こしょう　みそ　塩

熱量 310kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 干し野菜（※）を準備する。牛肉は食べやすく切り、酒大さじ1をまぶす。豆腐は幅1cmに切る。キムチは食べやすい大きさに切る。

    干し野菜（※）を準備する。牛肉は食べやすく切り、酒大さじ1をまぶす。豆腐は幅1cmに切る。キムチは食べやすい大きさに切る。

  • 鍋にごま油大さじ1を弱火で熱し、にんにく、しょうが、粉唐辛子小さじ2（なければ一味唐辛子小さじ1/2）を炒め、香りが立ったら中火にして牛肉を加え、こしょう少々をふってさっと炒める。

    鍋にごま油大さじ1を弱火で熱し、にんにく、しょうが、粉唐辛子小さじ2（なければ一味唐辛子小さじ1/2）を炒め、香りが立ったら中火にして牛肉を加え、こしょう少々をふってさっと炒める。

  • キムチを入れてさっと炒めたら、玉ねぎ、白菜を加えて炒め、油が回ったら水3カップを注ぐ。煮立ったらアクを取り除き、そのまま3～4分煮る。

    キムチを入れてさっと炒めたら、玉ねぎ、白菜を加えて炒め、油が回ったら水3カップを注ぐ。煮立ったらアクを取り除き、そのまま3～4分煮る。

  • しいたけを加えて混ぜたら、みそ大さじ1を溶き入れ、豆腐を加えて1～2分煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、粉唐辛子少々をふる。 （1人分310kcal、塩分3.1g） ＜しめはうどんで＞ 残った鍋の煮汁をもう一度煮立て、冷凍うどん1玉を加えてほぐしながら1分ほど煮る。溶き卵1個分を回し入れたらすぐに火を止め、器に盛って万能ねぎの小口切り適宜をふる。 ※干し野菜の作り方 生しいたけ、玉ねぎ、白菜はそれぞれ切ってざるにのせ、風通しのよいところで一晩干す。鍋に入れる野菜は好みの分量でOK。大根、にんじん、かぼちゃなども同様に干し、鍋に入れてもよい。

    しいたけを加えて混ぜたら、みそ大さじ1を溶き入れ、豆腐を加えて1～2分煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、粉唐辛子少々をふる。
    （1人分310kcal、塩分3.1g）

    ＜しめはうどんで＞
    残った鍋の煮汁をもう一度煮立て、冷凍うどん1玉を加えてほぐしながら1分ほど煮る。溶き卵1個分を回し入れたらすぐに火を止め、器に盛って万能ねぎの小口切り適宜をふる。

    ※干し野菜の作り方
    生しいたけ、玉ねぎ、白菜はそれぞれ切ってざるにのせ、風通しのよいところで一晩干す。鍋に入れる野菜は好みの分量でOK。大根、にんじん、かぼちゃなども同様に干し、鍋に入れてもよい。

レシピ掲載日： 2009.1.6

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