粘りのある里いもに、ピリリとした豆板醤の辛みがからまって、くせになるおいしさです。
里いもは皮をむいて鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったらざるにあける。再び鍋に里いもと、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして12~15分、竹串がすーっと通るまでゆでる。湯だけあけて鍋を中火にかけ、1分ほど揺すりながら水けをとばす。熱いうちに、里いもをおたまなどでかるくつぶす。
ほうれん草は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってから長さ3cmに切り、堅く絞る。ボールに玉ねぎ、豆板醤、酢大さじ1と1/2と、しょうゆ、サラダ油、ごま油各大さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、里いも、ほうれん草を加えてあえる。
熱量171kcal、塩分0.9g(1人分)
時間25分