「アチャラ」は唐辛子をきかせた酢漬けのこと。ごま油の香りも豊かな夏の即席漬けです。
料理: 村田裕子 撮影: 中村淳
きゅうりは塩少々をまぶし、まな板の上でころがすようにもみ込む。めん棒(なければ空きびんでもよい)などでつぶすようにたたき、適当な大きさに手で折る。
フライパンにごま油小さじ1を熱し、きゅうり、赤唐辛子を入れて中火でさっと炒めて火を止める。酢、しょうゆ各大さじ1/2で調味して粗熱をとる。熱量23kcal、塩分0.8g(1人分)時間5分
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