じゃがいもは歯ごたえが残る程度に仕上げます。だしと三つ葉の香りで上品な味わいの一品に。
料理： 松本忠子 撮影： 青山紀子
じゃがいもは皮をむき、4～5mm角の棒状に切って水にさらし、水けをきる。三つ葉は根元を落とし、じゃがいもの長さに合わせて切る。
鍋にだし汁、酒大さじ1、みりん大さじ1/2、塩小さじ1/3弱を入れてひと煮立ちさせ、じゃがいもを入れる。じゃがいもが好みの堅さに煮えたら三つ葉を加え、さっと火を通す。（時間15分 塩分1人分0.6g 熱量1人分58kcal）
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