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ポテトサラダ

定番のポテト料理。ゆで卵を加えてボリュームをプラス。あまり混ぜすぎないのが、ほくほくにするコツ。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • じゃがいも 3個
  • 堅ゆで卵 2個
  • きゅうり 1本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • マヨネーズ
  • こしょう

熱量 261kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、縦に半分に切って、切り口を下にして置き、さらに2等分する。端から厚さ1cmに切り、5~6分水にさらす。じゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして5~6分ゆで、竹串を刺してすっと通ったらざるに上げる。

  • ゆで卵は粗くみじん切りにする。きゅうりは薄い小口切りにする。ボールに水1カップ、塩小さじ1を入れ、きゅうりを10分つけてもみ、堅く絞る。

  • 玉ねぎは縦に薄切りにして小麦粉をまぶす。揚げ油を低めの中温(160℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度)にし、玉ねぎを入れて4~5分揚げる。きつね色になり、カリッとしたら、取り出して油をきる。

  • ボールにじゃがいも、卵、きゅうりを入れてマヨネーズ大さじ5、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。玉ねぎをのせてさっくりと混ぜ、器に盛る。
    (1人分261kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 1997.10.2

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