甘酸っぱい三杯酢であえた歯ごたえのよい酢のもの。ゆずの風味がポイントです。
きゅうりは両端を切り落とし、端から薄切りにする。ボールに水3カップを入れて塩大さじ1を加え、きゅうりを漬けてしんなりとさせる。
いかは薄皮をむき、幅4cmに切る。包丁を寝かせぎみにして、それぞれ表面に幅5～6mmの切り込みを入れ、さらに切り込みと直角になるように、幅6～7mmの細切りにする。鍋に湯を沸かしていかを入れ、色が白く変わったら、すぐにざるに上げて水けをきる。
きゅうりの水けをしっかりと絞ってボールに入れ、いかを加えてざっと混ぜ合わせる。三杯酢の材料をよく混ぜ合わせる。器に盛ってゆずの皮を散らし、三杯酢をかける。
（1人分45kcal、塩分1.3g）