いんげんに、干しえびのうまみがしみて美味。甘辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。
干しえびはボールに入れ、ひたひたの水を加えて約1時間おいてもどし、水けをきって粗みじんに切る（好みでもどし汁大さじ1を残しておく）。いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。
中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、いんげんを色よく1～2分炒め、干しえび（好みでもどし汁もともに）を加えて炒め合わせる。油が全体に回ったら、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2を加えてひと混ぜし、ふたをして弱火でいんげんに味がしみ込むまで約4分煮て、器に盛る。
（1人分82kcal、塩分1.5g）