皮の面は焦げ目がつくまで香ばしく焼き、堅い皮を食べやすくして。身の面は軽く焼くのがポイント。
大根おろしはかるく水けをきり、七味唐辛子適宜をふって混ぜる。
器にしょうゆ、酢各1/2カップ、ごま油大さじ2を入れる。レモンを半分に切り、果汁大さじ2弱を絞って加える。
万能ねぎは小口切りにする。にんにくは薄切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。青じその葉は巻いて、端からせん切りにする。
かつおは焼きやすいように、全体の長さを3つに切る。身の赤黒いところを切り取る。この部分は血合いといい、やや生臭くたたきに向かない。
かつおに焼き串を刺す。手もとをかなめにして扇状に串を刺すと、焼くときに持ちやすい。皮の面は焦げ目がつくまでややしっかりと、身は表面の色が薄く変わる程度に焼く。
串を抜いて厚さ1cmに切る。酢大さじ3をふりかけて、身をしめるとともに、たれとの味のなじみをよくする。皿にかつおを盛り、にんにく以外の薬味と大根おろしを混ぜてのせる。さらににんにくをのせ、たれを回しかけて食べる。
（1人分140kcal、塩分1.2g）