かつおのたたき
かつおの定番。我が家でたたきにすると、香ばしさが違います。薬味をたっぷりと添えて。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 熱量 158kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かつおの刺し身（さく。たたき用の皮つきのもの） 350～400g
- にんにく 2かけ
- しょうが（大） 1かけ
- 万能ねぎ 4本
- みょうが 3個
- レモン 1/3個
- サラダ油 適宜
- ポン酢しょうゆ
- しょうゆ 大さじ5
- すだち〈またはレモン〉の絞り汁 大さじ5
- 塩 小さじ1/2弱
- 酢 大さじ1
作り方
かつおは大きなものは、長さを半分に切る。ボールに氷水をたっぷりとはっておく。焼き網を熱してペーパータオルなどでサラダ油を薄く塗り、かつおの皮目を下にしてのせ、強火で焼く。
30秒ほど焼いて、焦げ目がついたら箸で返し、残りの面も同様にして焼く。全体に焦げ目がついたら、氷水にとり、素早くさます。水けをふきんでしっかりと拭き、厚さ7～8mmに切り分けて器に盛る。
にんにくは1かけをすりおろし、1かけを薄切りに。しょうがは皮をむいてすりおろし、万能ねぎは小口切りに。みょうがは縦半分に切ってから薄切りにし、水に5分ほどさらして、水けをきる。レモンは厚さ7mmの半月切りにして皮をむく。
かつおの上ににんにくのすりおろし、しょうがのすりおろしの1/2量、万能ねぎの小口切りをのせる。残りのしょうが、にんにくとみょうがの薄切り、レモンを添え、ポン酢しょうゆの材料を合わせて、全体にかける。
（1人分158kcal）
（1人分158kcal）
レシピ掲載日：1994.4.2
