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かつおのたたき

かつおの定番。我が家でたたきにすると、香ばしさが違います。薬味をたっぷりと添えて。

料理:

撮影: 尾田学

かつおのたたき

材料 (4人分)

  • かつおの刺し身(さく。たたき用の皮つきのもの) 350~400g
  • にんにく 2かけ
  • しょうが(大) 1かけ
  • 万能ねぎ 4本
  • みょうが 3個
  • レモン 1/3個
  • サラダ油 適宜
  • ポン酢しょうゆ
  •  しょうゆ 大さじ5
  •  すだち〈またはレモン〉の絞り汁 大さじ5
  •  塩 小さじ1/2弱
  •  酢 大さじ1

熱量 158kcal(1人分)

作り方

  • かつおは大きなものは、長さを半分に切る。ボールに氷水をたっぷりとはっておく。焼き網を熱してペーパータオルなどでサラダ油を薄く塗り、かつおの皮目を下にしてのせ、強火で焼く。

  • 30秒ほど焼いて、焦げ目がついたら箸で返し、残りの面も同様にして焼く。全体に焦げ目がついたら、氷水にとり、素早くさます。水けをふきんでしっかりと拭き、厚さ7~8mmに切り分けて器に盛る。

  • にんにくは1かけをすりおろし、1かけを薄切りに。しょうがは皮をむいてすりおろし、万能ねぎは小口切りに。みょうがは縦半分に切ってから薄切りにし、水に5分ほどさらして、水けをきる。レモンは厚さ7mmの半月切りにして皮をむく。

  • かつおの上ににんにくのすりおろし、しょうがのすりおろしの1/2量、万能ねぎの小口切りをのせる。残りのしょうが、にんにくとみょうがの薄切り、レモンを添え、ポン酢しょうゆの材料を合わせて、全体にかける。
    (1人分158kcal)

レシピ掲載日: 1994.4.2

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