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かつおのたたき

かつおの定番。我が家でたたきにすると、香ばしさが違います。薬味をたっぷりと添えて。

料理：

撮影： 尾田学

かつおのたたき

材料 （4人分）

  • かつおの刺し身（さく。たたき用の皮つきのもの）　350～400g
  • にんにく　2かけ
  • しょうが（大）　1かけ
  • 万能ねぎ　4本
  • みょうが　3個
  • レモン　1/3個
  • サラダ油　適宜
  • ポン酢しょうゆ
  • 　しょうゆ　大さじ5
  • 　すだち〈またはレモン〉の絞り汁　大さじ5
  • 　塩　小さじ1/2弱
  • 　酢　大さじ1

熱量 158kcal（1人分）

作り方

  • かつおは大きなものは、長さを半分に切る。ボールに氷水をたっぷりとはっておく。焼き網を熱してペーパータオルなどでサラダ油を薄く塗り、かつおの皮目を下にしてのせ、強火で焼く。

  • 30秒ほど焼いて、焦げ目がついたら箸で返し、残りの面も同様にして焼く。全体に焦げ目がついたら、氷水にとり、素早くさます。水けをふきんでしっかりと拭き、厚さ7～8mmに切り分けて器に盛る。

  • にんにくは1かけをすりおろし、1かけを薄切りに。しょうがは皮をむいてすりおろし、万能ねぎは小口切りに。みょうがは縦半分に切ってから薄切りにし、水に5分ほどさらして、水けをきる。レモンは厚さ7mmの半月切りにして皮をむく。

  • かつおの上ににんにくのすりおろし、しょうがのすりおろしの1/2量、万能ねぎの小口切りをのせる。残りのしょうが、にんにくとみょうがの薄切り、レモンを添え、ポン酢しょうゆの材料を合わせて、全体にかける。
    （1人分158kcal）

レシピ掲載日： 1994.4.2

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