かつおのたたき

1. 1

   かつおは大きなものは、長さを半分に切る。ボールに氷水をたっぷりとはっておく。焼き網を熱してペーパータオルなどでサラダ油を薄く塗り、かつおの皮目を下にしてのせ、強火で焼く。
2. 2

   30秒ほど焼いて、焦げ目がついたら箸で返し、残りの面も同様にして焼く。全体に焦げ目がついたら、氷水にとり、素早くさます。水けをふきんでしっかりと拭き、厚さ7～8mmに切り分けて器に盛る。
3. 3

   にんにくは1かけをすりおろし、1かけを薄切りに。しょうがは皮をむいてすりおろし、万能ねぎは小口切りに。みょうがは縦半分に切ってから薄切りにし、水に5分ほどさらして、水けをきる。レモンは厚さ7mmの半月切りにして皮をむく。
4. 4

   かつおの上ににんにくのすりおろし、しょうがのすりおろしの1/2量、万能ねぎの小口切りをのせる。残りのしょうが、にんにくとみょうがの薄切り、レモンを添え、ポン酢しょうゆの材料を合わせて、全体にかける。 （1人分158kcal）

レシピ掲載日　1994.4.2