主食
かつおの手こねずし
更新日 2025/7/15
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 米2合
- 昆布（4cm四方のもの）1枚
合わせ酢
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 塩大さじ2/3
- かつおのたたき400g
下味
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 卵3個
- 糸三つ葉1束
- 焼きのり1枚
- 白いりごま大さじ2
作り方
調理
- 1
米を炊く。米はといでざるに上げ、30分くらいおく。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。炊飯器の内がまに米を入れて上に昆布をのせ、目盛りまで水を注いで炊く。
- 2
具を作る。かつおは厚さ3～4mmに切り、下味の材料とともにボールに入れる。全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて15分くらいおき味をなじませる。いり卵を作る。卵は器に割りほぐし、鍋に入れて中火にかけ、菜箸で混ぜながらぽろぽろのいり卵にする。三つ葉は根を切って長さ1cmに切り、焼きのりは手で細かくもむ。
- 3
飯台は使う前に、内側をぬれぶきんで拭いておく。器に合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜながら、手早くうちわであおいでさます。
- 4
下味をつけたかつおはざるに上げて汁けをきり、すしめしにかつおをのせて、全体を大きく混ぜる。さらに、三つ葉、のり、いり卵、ごまを混ぜ込み、器に盛る。熱量494kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1997.4.2
レビュー
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494kcal
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