かつおの手こねずし
旬のかつおをご飯に混ぜこんだ、おもてなしにもなるおすし。卵や三つ葉を散らして、彩りよく仕上げて。
料理： 夏梅美智子
撮影： 大井一範
- 熱量 494kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 米 2合（360cc）
- 昆布（4cm四方のもの） 1枚
- 合わせ酢
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 塩 大さじ2/3
- かつおのたたき 400g
- 下味
- しょうゆ 大さじ2
- 酒、みりん 各大さじ1と1/2
- 卵 3個
- 糸三つ葉 1束（約50g）
- 焼きのり 1枚
- 白いりごま 大さじ2
- <!--すし-->
作り方
米を炊く。米はといでざるに上げ、30分くらいおく。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。炊飯器の内がまに米を入れて上に昆布をのせ、目盛りまで水を注いで炊く。
具を作る。かつおは厚さ3～4mmに切り、下味の材料とともにボールに入れる。全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて15分くらいおき味をなじませる。いり卵を作る。卵は器に割りほぐし、鍋に入れて中火にかけ、菜箸で混ぜながらぽろぽろのいり卵にする。三つ葉は根を切って長さ1cmに切り、焼きのりは手で細かくもむ。
飯台は使う前に、内側をぬれぶきんで拭いておく。器に合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜながら、手早くうちわであおいでさます。
下味をつけたかつおはざるに上げて汁けをきり、すしめしにかつおをのせて、全体を大きく混ぜる。さらに、三つ葉、のり、いり卵、ごまを混ぜ込み、器に盛る。熱量494kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1997.4.2
