1. 1

   きゅうりは6mm角に切ってボールに入れ、塩少々をふって10分ほどおき、水で洗って水けを拭く。長いもは皮をむいて8mm角に切る。貝割れ菜は根元を落とし、長さを3等分に切る。

2. 2

   まぐろは8mm角に切る。いかは表面に浅く、細かい格子状に切り込みを入れる。熱湯でさっとゆでて冷水にとってさまし、1cm四方に切る。えびは竹串などで背わたを取り、熱湯に塩、酢各少々を入れてゆで、ざるに上げてさます。殻をむいて幅1cmに切る。

3. 3

   ボールに卵を割りほぐし、砂糖大さじ1と1/2、塩少々を入れて混ぜ合わせる。卵焼き器（なければ小さめのフライパン）にサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸でかき混ぜながら焼き、半熟状になったら弱火にし、ふたをして5分焼く。裏返してふたをし、2～3分焼く。まな板に取り出し、粗熱が取れたら1cm角に切る。

   

   
4. 4

   ボールなどにすしめしを入れ、白ごまと、具の2/3量ずつを加えて混ぜ合わせる。器に盛って全体にわさびを少しずつのせ、残りの具を散らす。好みでしょうゆをかけていただく。

初出　オレンジページ 2002年10月号