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自家製 粗ほぐしツナ
更新日 2025/7/28
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
オレンジページnet編集部
料理家
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材料
作りやすい分量
- まぐろの刺し身2さく※1さく約200g相当
- 玉ねぎ1/2個
- ローリエ1枚
煮汁
- 白ワイン（なければ酒）大さじ4
- 塩大さじ1
- 水4カップ
- 塩小さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- サラダ油大さじ4
作り方
調理
- 1
容器は耐熱のものを使い、まず、洗剤で汚れを落とす。鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、5分ほど煮沸します。そのまま自然乾燥させる。プラスチック製のふたは熱に弱いので、煮沸消毒はせず、洗剤で汚れをしっかりと落とす。
- 2
まぐろに塩小さじ1をまんべんなくすり込み、そのまま20分ほどおく。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。
- 3
直径26cmのフライパンに煮汁の材料と、玉ねぎ、ローリエ入れ、中火にかける。煮立ったら、まぐろの水けをペーパータオルで拭き取ってから加え、弱火にする。アクを取りながら15分ほど煮る（途中、まぐろの表面が水面から出るようであれば、かぶるくらいに水をたす）。フライパンを火からおろし、表面が乾かないようペーパータオルをかぶせて、煮汁の中でさます。
- 4
【3】のまぐろを取り出し（煮汁はとっておく）、手で一口大にほぐす。フライパンに残った煮汁は、ペーパータオル1枚を敷いた万能こし器を通してこす。1カップを取り分け、オリーブオイル大さじ2、サラダ油大さじ4を加え、漬け汁を作る。
- 5
【1】の保存容器にまぐろを詰め、ひたひたになる程度に漬け汁を加える。冷蔵庫で10日間くらい保存可能。
初出 オレンジページ 2014年4/17売号
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