かつおの手こねずし

1. 1

   米を炊く。米はといでざるに上げ、30分くらいおく。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。炊飯器の内がまに米を入れて上に昆布をのせ、目盛りまで水を注いで炊く。

2. 2

   具を作る。かつおは厚さ3～4mmに切り、下味の材料とともにボールに入れる。全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて15分くらいおき味をなじませる。いり卵を作る。卵は器に割りほぐし、鍋に入れて中火にかけ、菜箸で混ぜながらぽろぽろのいり卵にする。三つ葉は根を切って長さ1cmに切り、焼きのりは手で細かくもむ。

3. 3

   飯台は使う前に、内側をぬれぶきんで拭いておく。器に合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜながら、手早くうちわであおいでさます。

4. 4

   下味をつけたかつおはざるに上げて汁けをきり、すしめしにかつおをのせて、全体を大きく混ぜる。さらに、三つ葉、のり、いり卵、ごまを混ぜ込み、器に盛る。熱量494kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1997.4.2