にんにくの風味をきかせて、下味をしっかりつけたら、カリッと香ばしく揚げて。おつまみにもぴったり。
手羽先はよく水洗いして汚れを除き、水けをよく拭く。関節のところに包丁を入れて2つに切り分ける（手羽先の先端の部分はスープのだし用などに）。皮全体に味がしみ込みやすいようにフォークを刺して穴をあける。
ボールに下味の材料を合わせて手羽中を入れ、手でよくもみ込む。ときどき上下を返しながら、20分ほど漬ける。
手羽中に片栗粉を薄くはたく。揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、表面がきつね色になるまで5～6分揚げる。皿に盛り、パセリを添える。
（1人分302kcal、塩分1.5g）