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揚げ手羽先の二色まぶし

まわりはカリカリ、中はふっくらジューシー。七味、青のりを揚げたてにからめて、香りよく。

料理:

撮影: 川浦堅至

揚げ手羽先の二色まぶし

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 鶏手羽先 6本
  • 下味
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • 青のり 大さじ1
  • 片栗粉
  • 七味唐辛子
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • 鶏手羽元 12本
  • 下味
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  • 青のり 大さじ2
  • 片栗粉
  • 七味唐辛子
  • 揚げ油

調理時間  熱量 245kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 手羽先は、味がしみやすいよう両面に斜めの切り込みを1~2本入れる。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、手羽先を加えて手でもみ込み、ときどき上下を返しながら、30分ほどおく。

  • 手羽先の汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、手羽先を入れて、菜箸で返しながらこんがりとするまで5~6分揚げる。最後に強火にしてからりと揚げ、油をきる。1/2量に青のりをまぶし、残りに七味唐辛子少々(少々)をまぶす。
    (時間15分、塩分1人分1.8g、熱量1人分245kcal)

レシピ掲載日: 2000.3.17

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