主菜
手羽元の竜田揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 木村拓
レシピを作った人
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
4～6人分
- 鶏手羽元12本
下味
- しょうゆ大さじ2
- にんにくのすりおろし小さじ2
- 塩小さじ1/2
- 長いも100g
- さやいんげん2袋※20本
- 小麦粉
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1バットなどに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてからめ、10分ほどおく。長いもは皮をむき、1cm角の棒状に切る。さやいんげんはへたを切る。鶏肉のバットに小麦粉、片栗粉各大さじ3をふり入れ、粉が混ざってころも状になるまでよくもみ込む。
- 2揚げ油を低温※に熱し、鶏肉を加えて5～6分揚げ、油をきる。次に、揚げ油の温度を中温※に上げ、長いも、いんげんを加えてさっと揚げ、油をきる。 （1人分219kcal、塩分1.4g） ※中温＝170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度。
レシピ掲載日 2001.10.2
レビュー
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質問
219kcal
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