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手羽元の竜田揚げ

にんにくじょうゆ味がよくしみた、和風のから揚げ。サクッと揚げた長いももおいしい。

料理:

撮影: 木村拓

手羽元の竜田揚げ

材料 (4~6人分)

  • 鶏手羽元 12本
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  にんにくのすりおろし 小さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  • 長いも 100g
  • さやいんげん 2袋(20本)
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 219kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • バットなどに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてからめ、10分ほどおく。長いもは皮をむき、1cm角の棒状に切る。さやいんげんはへたを切る。鶏肉のバットに小麦粉、片栗粉各大さじ3をふり入れ、粉が混ざってころも状になるまでよくもみ込む。

  • 揚げ油を低温※に熱し、鶏肉を加えて5~6分揚げ、油をきる。次に、揚げ油の温度を中温※に上げ、長いも、いんげんを加えてさっと揚げ、油をきる。
    (1人分219kcal、塩分1.4g)

    ※中温=170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度。

レシピ掲載日: 2001.10.2

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