カリッと香ばしく揚げた豚肉に、三つ葉の香りをきかせた、甘酸っぱいエスニック風のたれをつけてどうぞ。
赤唐辛子は水に5分ほどつけ、種とへたを取って小口切りにする。玉ねぎのみじん切りはさっと水にさらし、よく水けを絞る。三つ葉は根元を切り落とし、茎は小口切りに、葉はみじん切りにする。ほかの甘酢の材料を器に入れて混ぜ合わせ、赤唐辛子、玉ねぎ、三つ葉を加えて混ぜる。
豚肉は切らずにボールに入れ、下味の材料を加えてかるくもみ込み、そのまま10分ほどおく。レタスはたっぷりの冷水につけてパリッとさせ、手で大きめにちぎる。きゅうりはへたを切り、塩少々をふってもみ込み、斜め薄切りにする。
豚肉に片栗粉大さじ3~4をふり入れ、全体にまぶす。揚げ油を高温(180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱する。豚肉を1枚ずつ広げながら4~5回に分けて入れる。きつね色になるまで3~4分ずつ香ばしく揚げ、油をきる。器に盛ってレタス、きゅうりを添え、甘酢をつけながらいただく(きゅうりとともに、レタスで巻いていただいてもよい)。熱量/(1人分)319Kcal、塩分/(1人分)1.7g