主菜
冷しゃぶとレタスのトマトドレッシング
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）300g
- レタスの葉4枚
- 青じその葉5枚
トマトドレッシング
- トマト〈完熟〉3個
- トマトの水煮〈缶詰〉50g
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- カレー粉小さじ2
- 酢大さじ2
- オリーブ油〈またはサラダ油〉大さじ3
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火で豚肉を泳がすようにしてゆでる。肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、ざるに上げて水けをきる。レタスの葉はせん切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
- 2
トマトはへたのほうにフォークを刺してじか火にかざし、皮が破れてきたら冷水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り、粗みじんに切る。トマトの水煮も種を取って粗みじんに切る。ボールに残りのドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、トマトとトマトの水煮を加えてなじませる。
- 3
皿の中心に豚肉をのせ、まわりに青じその葉とレタスを盛る。トマトドレッシングをかけていただく。
（1人分282kcal）
レシピ掲載日 1996.6.17
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282kcal
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