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冷しゃぶとレタスのトマトドレッシング

甘酸っぱくて、ピリッとした辛味のあるトマトドレッシングで、さっぱりとしたサラダ仕立ての一皿に。

料理:

撮影: 川浦堅至

冷しゃぶとレタスのトマトドレッシング

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • レタスの葉 4枚
  • 青じその葉 5枚
  • トマトドレッシング
  •  トマト〈完熟〉 3個
  •  トマトの水煮〈缶詰〉 50g
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  •  カレー粉 小さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  オリーブ油〈またはサラダ油〉 大さじ3~4
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々

熱量 282kcal(1人分)

作り方

  • 鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火で豚肉を泳がすようにしてゆでる。肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、ざるに上げて水けをきる。レタスの葉はせん切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。

  • トマトはへたのほうにフォークを刺してじか火にかざし、皮が破れてきたら冷水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り、粗みじんに切る。トマトの水煮も種を取って粗みじんに切る。ボールに残りのドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、トマトとトマトの水煮を加えてなじませる。

  • 皿の中心に豚肉をのせ、まわりに青じその葉とレタスを盛る。トマトドレッシングをかけていただく。
    (1人分282kcal)

レシピ掲載日: 1996.6.17

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