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冷しゃぶとレタスのトマトドレッシング

甘酸っぱくて、ピリッとした辛味のあるトマトドレッシングで、さっぱりとしたサラダ仕立ての一皿に。

料理：

撮影： 川浦堅至

冷しゃぶとレタスのトマトドレッシング

材料 （4人分）

  • 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　300g
  • レタスの葉　4枚
  • 青じその葉　5枚
  • トマトドレッシング
  • 　トマト〈完熟〉　3個
  • 　トマトの水煮〈缶詰〉　50g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 　カレー粉　小さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　オリーブ油〈またはサラダ油〉　大さじ3～4
  • 　塩　小さじ1
  • 　こしょう　少々

熱量 282kcal（1人分）

作り方

  • 鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火で豚肉を泳がすようにしてゆでる。肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、ざるに上げて水けをきる。レタスの葉はせん切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。

  • トマトはへたのほうにフォークを刺してじか火にかざし、皮が破れてきたら冷水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り、粗みじんに切る。トマトの水煮も種を取って粗みじんに切る。ボールに残りのドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、トマトとトマトの水煮を加えてなじませる。

  • 皿の中心に豚肉をのせ、まわりに青じその葉とレタスを盛る。トマトドレッシングをかけていただく。
    （1人分282kcal）

レシピ掲載日： 1996.6.17

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