青菜たっぷりのあんをご飯にとろりとかけた、栄養満点のボリュームご飯。えびがプリッとおいしい。
青梗菜は葉を1枚ずつはがしてから洗い、茎は一口大に、葉はざく切りにする。えびは竹串で背わたを取る。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って幅2～3mmの薄切りにする。たけのこは縦半分に切ってから薄切りにする。器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いておく。
中華鍋に、サラダ油大さじ1と1/2を入れて強火にし、えび、干ししいたけを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、青梗菜、たけのこも加えて炒め合わせる。
青梗菜が色鮮やかになったら、水200cc、酒、しょうゆ各大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1～2、オイスターソース大さじ1を加える。煮立ってきたら、弱火にして具を端に寄せ、煮汁を菜箸でかき混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加える。とろみがついたら、火を止める。器にご飯を盛り、野菜あんをかける。
熱量349kcal、塩分1.7g（1人分）