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青梗菜と油揚げのさっと煮

だしの風味をきかせて、上品な薄味に仕上げます。青梗菜は、加熱しても歯ごたえが残るのが魅力。

料理:

撮影: 川浦堅至

青梗菜と油揚げのさっと煮

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 青梗菜 3株
  • 油揚げ 2枚
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • みりん
  •  
  • (4人分)
  • 青梗菜 6株
  • 油揚げ 4枚
  • だし汁 2と1/2カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ4
  • みりん

調理時間  熱量 147kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • 青梗菜は長さを半分に切り、茎は縦6等分に切る。たっぷりの水に入れ、葉と葉の間をよく洗い、水けをきる。鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、ひと煮立ちさせてざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、縦半分にして、幅2cmに切る。

  • 鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、みりん大さじ2(大さじ3)、薄口しょうゆ、酒大さじ1(大さじ2)を加える。油揚げを入れ、煮立ってきたら、火を弱めて3分ほど煮、青梗菜の茎の部分を加える。ふたをして2~3分煮、青梗菜の葉を入れる。再びふたをし、しんなりするまで2~3分煮て、器に盛る。
    (時間20分、塩分1人分2.5g、熱量1人分147kcal)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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