冷やむぎにピリッと辛いつゆを合わせて。たっぷりのねぎも味のポイント。食欲のないときにもおすすめです。
赤唐辛子はへたと種を取って、長さを3つに切る。鍋にごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎのみじん切りを香りよく炒め、水1と1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、しょうゆ大さじ5、砂糖大さじ1、赤唐辛子を加える。煮立ったらラー油を入れて火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
万能ねぎは小口切りにする。熱湯に塩、酒各少々を入れ、豚肉を1枚ずつさっとくぐらせる。色が変わったら氷水にとってさまし、ざるに広げて水けをきる。2つ～3つに食べやすく切る。冷やむぎはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、水にとる。もみ洗いし、ぬめりが取れたらざるに上げて水けをきる。
器に冷やむぎを1/4量ずつ盛り、万能ねぎをまんべんなくふる。豚肉をのせ、よく冷やした【1】のつゆを注いでいただく。
（1人分423kcal、塩分4.4g）