主菜
肉巻き豆腐の照り煮
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 豚しゃぶしゃぶ用薄切り肉300g
- せり1束
- だし汁（または水）1カップ
- しょうゆ1/3カップ
- 酒1/3カップ
- みりん1/3カップ
- 砂糖大さじ2
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1豆腐はふきんで包んで重しをし、途中でふきんを新しいものと替えて30～40分おき、水きりをする。豆腐の水きりをするときは、まず乾いたふきんで包んでまな板などの上へ。そのまま置いておくだけでも、ある程度の水きりはできるので、麻婆豆腐など、かるい水きりで充分なものに。
- 2重しには、大きめの皿を重ねるのが、手軽でおすすめです（あれば、安定感のあるバットやまな板をのせても）。重すぎると、水きりではないく、豆腐をつぶすことになってしまうので注意して。
- 3重しをして30～40分おくと、豆腐の厚さは最初の2/3～1/2に。ふきんは一枚全体がちょうどびっしょりになるくらいです。揚げだしや白あえはこのくらいの水きりを目安にして。
- 4水きりした豆腐は横に置いて、縦に4等分する。まな板に豚肉を2～3枚、端を重みぎみにして広げ、表面に片栗粉を茶こしで薄くふり、豆腐をのせて巻く。残りも同様にして作る。せりは根元の堅い部分を切り落とし、長さ4cmに切る。
- 5フライパンにだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかける。煮立ったら肉巻き豆腐を入れ、再び煮立ったらアクをすくい取って、中火で7～8分、豆腐をころがしながら煮からめる。
- 6器に肉巻き豆腐を盛って煮汁をかけ、せりを添える。 （1人分373kcal）
レシピ掲載日 1994.2.2
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373kcal
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