肉巻き豆腐の照り煮
豚肉で豆腐を巻いたアイディアおかず。たれをからめてあるので、おべんとうのおかずにも。
料理： 千葉道子
撮影： 青山紀子
- 熱量 373kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 豚しゃぶしゃぶ用薄切り肉 300g
- せり 1束
- だし汁（または水） 1カップ
- しょうゆ 1/3カップ
- 酒 1/3カップ
- みりん 1/3カップ
- 砂糖 大さじ2～3
- 片栗粉 適宜
作り方
豆腐はふきんで包んで重しをし、途中でふきんを新しいものと替えて30～40分おき、水きりをする。豆腐の水きりをするときは、まず乾いたふきんで包んでまな板などの上へ。そのまま置いておくだけでも、ある程度の水きりはできるので、麻婆豆腐など、かるい水きりで充分なものに。
重しには、大きめの皿を重ねるのが、手軽でおすすめです（あれば、安定感のあるバットやまな板をのせても）。重すぎると、水きりではないく、豆腐をつぶすことになってしまうので注意して。
重しをして30～40分おくと、豆腐の厚さは最初の2/3～1/2に。ふきんは一枚全体がちょうどびっしょりになるくらいです。揚げだしや白あえはこのくらいの水きりを目安にして。
水きりした豆腐は横に置いて、縦に4等分する。まな板に豚肉を2～3枚、端を重みぎみにして広げ、表面に片栗粉を茶こしで薄くふり、豆腐をのせて巻く。残りも同様にして作る。せりは根元の堅い部分を切り落とし、長さ4cmに切る。
フライパンにだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかける。煮立ったら肉巻き豆腐を入れ、再び煮立ったらアクをすくい取って、中火で7～8分、豆腐をころがしながら煮からめる。
器に肉巻き豆腐を盛って煮汁をかけ、せりを添える。
（1人分373kcal）
（1人分373kcal）
レシピ掲載日：1994.2.2
