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肉巻き豆腐の照り煮

豚肉で豆腐を巻いたアイディアおかず。たれをからめてあるので、おべんとうのおかずにも。

料理:

撮影: 青山紀子

肉巻き豆腐の照り煮

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 豚しゃぶしゃぶ用薄切り肉 300g
  • せり 1束
  • だし汁(または水) 1カップ
  • しょうゆ 1/3カップ
  • 酒 1/3カップ
  • みりん 1/3カップ
  • 砂糖 大さじ2~3
  • 片栗粉 適宜

熱量 373kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はふきんで包んで重しをし、途中でふきんを新しいものと替えて30~40分おき、水きりをする。豆腐の水きりをするときは、まず乾いたふきんで包んでまな板などの上へ。そのまま置いておくだけでも、ある程度の水きりはできるので、麻婆豆腐など、かるい水きりで充分なものに。

  • 重しには、大きめの皿を重ねるのが、手軽でおすすめです(あれば、安定感のあるバットやまな板をのせても)。重すぎると、水きりではないく、豆腐をつぶすことになってしまうので注意して。

  • 重しをして30~40分おくと、豆腐の厚さは最初の2/3~1/2に。ふきんは一枚全体がちょうどびっしょりになるくらいです。揚げだしや白あえはこのくらいの水きりを目安にして。

  • 水きりした豆腐は横に置いて、縦に4等分する。まな板に豚肉を2~3枚、端を重みぎみにして広げ、表面に片栗粉を茶こしで薄くふり、豆腐をのせて巻く。残りも同様にして作る。せりは根元の堅い部分を切り落とし、長さ4cmに切る。

  • フライパンにだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかける。煮立ったら肉巻き豆腐を入れ、再び煮立ったらアクをすくい取って、中火で7~8分、豆腐をころがしながら煮からめる。

  • 器に肉巻き豆腐を盛って煮汁をかけ、せりを添える。
    (1人分373kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.2

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