豆板醤の辛みと、香味野菜の風味をきかせた特製たれが肉のうまみを引き立てます。
豚肉は下味をつけ、片栗粉をふったまな板に肉を1枚ずつ広げて置く。片栗粉をたっぷりまぶして、めん棒で厚さ約2mmになるまで、かるくたたいてのばす。
きゅうりはせん切りに、セロリは筋を取って、せん切りにする。それぞれ冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。トマトは薄い半月形に切る。ボールにピリ辛ソースの材料を合わせて混ぜる。
鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火で豚肉を泳がすようにしてゆで、肉の色が変わって、透明感が出たら氷水にとる。ざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。皿にトマトを敷き、肉とせん切り野菜、パセリを盛って、ソースをかけていただく。
（1人分147kcal）