豚肉と高菜の焼きビーフン
スープをしっかりとしみ込ませるのがビーフンをふっくらと仕上げるコツ。高菜とごま油の風味がポイント。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 熱量 548kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース薄切り肉 200g
- 高菜 150g
- ねぎ 10cm
- ビーフン（乾燥） 300g
- スープ
- 鶏ガラスープの素 約小さじ1/2
- 水 1と1/2～2カップ
- 塩
- こしょう
- 酒
- サラダ油
- ごま油
- しょうゆ
作り方
豚肉は幅2cmに切り、塩、こしょう、酒各少々をまぶしてもみ込む。高菜は小口切りに、ねぎは幅5mmの斜め切りにする。ビーフンはボールに入れ、ビーフンが浸るくらいの熱湯を回しかける。そのまま2分ほどおいてざるに上げ、水けをきる。スープの材料を混ぜ合わせる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて全体になじませる。豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら高菜とねぎを加えて炒め合わせる。全体に油が回ってつやが出たらビーフンを加え、菜箸などでほぐしながら混ぜ合わせる。
全体に油が回ったらスープを注ぎ、ときどき上下を返しながら、汁けがなくなるまで強めの中火で煮る。塩さじ小1、こしょう少々、しょうゆ小さじ2を入れて味をととのえ、皿に盛る。
（1人分548kcal、塩分4.1g）
（1人分548kcal、塩分4.1g）
レシピ掲載日：1996.9.17
