主食
豚肉と高菜の焼きビーフン
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- 豚ロース薄切り肉200g
- 高菜150g
- ねぎ10cm
- ビーフン（乾燥）300g
スープ
- 鶏ガラスープの素約小さじ1/2
- 水1と1/2カップ
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 酒少々
- サラダ油大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ2
作り方
調理
- 1
豚肉は幅2cmに切り、塩、こしょう、酒各少々をまぶしてもみ込む。高菜は小口切りに、ねぎは幅5mmの斜め切りにする。ビーフンはボールに入れ、ビーフンが浸るくらいの熱湯を回しかける。そのまま2分ほどおいてざるに上げ、水けをきる。スープの材料を混ぜ合わせる。
- 2
中華鍋を強火で熱し、サラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて全体になじませる。豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら高菜とねぎを加えて炒め合わせる。全体に油が回ってつやが出たらビーフンを加え、菜箸などでほぐしながら混ぜ合わせる。
- 3
全体に油が回ったらスープを注ぎ、ときどき上下を返しながら、汁けがなくなるまで強めの中火で煮る。塩さじ小1、こしょう少々、しょうゆ小さじ2を入れて味をととのえ、皿に盛る。
（1人分548kcal、塩分4.1g）
レシピ掲載日 1996.9.17
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548kcal
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