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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉と高菜の焼きビーフン

スープをしっかりとしみ込ませるのがビーフンをふっくらと仕上げるコツ。高菜とごま油の風味がポイント。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉と高菜の焼きビーフン

材料 （4人分）

  • 豚ロース薄切り肉　200g
  • 高菜　150g
  • ねぎ　10cm
  • ビーフン（乾燥）　300g
  • スープ
  • 　鶏ガラスープの素　約小さじ1/2
  • 　水　1と1/2～2カップ
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • サラダ油
  • ごま油
  • しょうゆ

熱量 548kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は幅2cmに切り、塩、こしょう、酒各少々をまぶしてもみ込む。高菜は小口切りに、ねぎは幅5mmの斜め切りにする。ビーフンはボールに入れ、ビーフンが浸るくらいの熱湯を回しかける。そのまま2分ほどおいてざるに上げ、水けをきる。スープの材料を混ぜ合わせる。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて全体になじませる。豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら高菜とねぎを加えて炒め合わせる。全体に油が回ってつやが出たらビーフンを加え、菜箸などでほぐしながら混ぜ合わせる。

  • 全体に油が回ったらスープを注ぎ、ときどき上下を返しながら、汁けがなくなるまで強めの中火で煮る。塩さじ小1、こしょう少々、しょうゆ小さじ2を入れて味をととのえ、皿に盛る。
    （1人分548kcal、塩分4.1g）

レシピ掲載日： 1996.9.17

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