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豚肉と高菜の焼きビーフン

スープをしっかりとしみ込ませるのがビーフンをふっくらと仕上げるコツ。高菜とごま油の風味がポイント。

料理:

撮影: 山田広幸

豚肉と高菜の焼きビーフン

材料 (4人分)

  • 豚ロース薄切り肉 200g
  • 高菜 150g
  • ねぎ 10cm
  • ビーフン(乾燥) 300g
  • スープ
  •  鶏ガラスープの素 約小さじ1/2
  •  水 1と1/2~2カップ
  • こしょう
  • サラダ油
  • ごま油
  • しょうゆ

熱量 548kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は幅2cmに切り、塩、こしょう、酒各少々をまぶしてもみ込む。高菜は小口切りに、ねぎは幅5mmの斜め切りにする。ビーフンはボールに入れ、ビーフンが浸るくらいの熱湯を回しかける。そのまま2分ほどおいてざるに上げ、水けをきる。スープの材料を混ぜ合わせる。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて全体になじませる。豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら高菜とねぎを加えて炒め合わせる。全体に油が回ってつやが出たらビーフンを加え、菜箸などでほぐしながら混ぜ合わせる。

  • 全体に油が回ったらスープを注ぎ、ときどき上下を返しながら、汁けがなくなるまで強めの中火で煮る。塩さじ小1、こしょう少々、しょうゆ小さじ2を入れて味をととのえ、皿に盛る。
    (1人分548kcal、塩分4.1g)

レシピ掲載日: 1996.9.17

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