主食
五目焼きビーフン
更新日 2025/9/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ビーフン150g
- 焼き豚の薄切り80g
- むきえび80g
- にんじん1/3本
- キャベツの葉（大）2枚
- にら1/2束
- 中国風スープの素小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ごま油小さじ1/2
作り方
調理
- 1
ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。
- 2
ビーフンを1本指でつまんでちぎり、中にしんが少し残っているくらいで、OK。ここで完全にもどしてしまうと、炒めているときに固まって、だんごのようになってしまうので注意。
- 3
ビーフンをざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。
- 4
焼き豚は幅5mmの細切りに。むきえびは背わたのあるものは竹串で抜く。にんじんは皮をむき、幅5mmの短冊切りにする。キャベツはしんを取って幅5mm、長さ4cmに切り、にらは長さ4cmに切る。中国風スープの素は湯1と1/2カップで溶いておく。
- 5
中華鍋にサラダ油を熱してえびを入れ、強火で炒める。えびの色が変わったらにんじんを加え、炒め合わせる。
- 6
にんじんに油が回ったら、焼き豚、キャベツ、にらを加え、手早く炒め合わせる。
- 7
野菜が少ししんなりとしたら、溶いておいたスープを一気に加える。
- 8
スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを中華鍋の中に手でほぐすようにして加え、へらで全体を手早く混ぜる。
- 9
しょうゆ、酒、塩、こしょうで調味し、へらで混ぜながら炒め合わせる。中華鍋の底に汁けがなくなったら、でき上がり。ごま油をふって混ぜ合わせ、器に盛る。
（1人分521kcal）
レシピ掲載日 1993.10.2
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521kcal
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