主食
更新日 2025/6/9
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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ビーフンはボールに入れて、かぶるくらいの熱湯をかけ、ざるに上げて5分ほどおく。えびは殻をつけたまま、背に包丁を寝かせて入れ、切り込みを入れる。背わたを取り除き、洗って水けを拭く。たけのこは長さ4cmの細切りにし、熱湯でさっとゆでて、水けをきる。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
鍋にしょうが、調味料と、水4カップ（8カップ）を入れて強火で煮立て、えび、たけのこ、しめじ、ビーフンの順に加えて弱めの中火で2～3分煮る。レモンの絞り汁を入れ、しょうゆ少々（少々）を加える。
（時間20分、塩分1人分3.5g、熱量1人分282kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
20分
282kcal
