えびのエスニック風汁ビーフン

1. 1

   ビーフンはボールに入れて、かぶるくらいの熱湯をかけ、ざるに上げて5分ほどおく。えびは殻をつけたまま、背に包丁を寝かせて入れ、切り込みを入れる。背わたを取り除き、洗って水けを拭く。たけのこは長さ4cmの細切りにし、熱湯でさっとゆでて、水けをきる。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。

2. 2

   鍋にしょうが、調味料と、水4カップ（8カップ）を入れて強火で煮立て、えび、たけのこ、しめじ、ビーフンの順に加えて弱めの中火で2～3分煮る。レモンの絞り汁を入れ、しょうゆ少々（少々）を加える。
   （時間20分、塩分1人分3.5g、熱量1人分282kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2