豚肉のカリカリ揚げ
豚肉があつあつのうちに、さっぱり味のたれをジューッとかけていただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 322kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 300g
- れんこん（中） 1節
- キャベツ 1/6個（約300g）
- しょうがの絞り汁 少々
- 酒
- しょうゆ
- 酢
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）
- サラダ油
- こしょう
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
豚肉は広げてボールに入れ、しょうがの絞り汁、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3を加えて手でよくもみ、10分ほどおく。
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。キャベツは葉を1枚ずつはがす。器に薄口しょうゆ（なければしょうゆ）、酢各大さじ2、サラダ油大さじ3、こしょう少々を順に入れて混ぜ合わせ、たれを作る。
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツを入れてさっとゆで、冷水にとる。同じ湯に酢少々を加えてれんこんを透き通るまでゆで、冷水にとる。それぞれさめたらざるに上げて水けをきり、キャベツは3～4cm四方に切る。
豚肉は汁けをきり、両面に片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度）に熱し、豚肉を入れて5～6分揚げる。器にれんこん、キャベツとともに盛り、たれをかける。
（1人分322kcal、塩分2.1g）
（1人分322kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1998.11.2
