豚肉のカリカリ揚げ

1. 1

   豚肉は広げてボールに入れ、しょうがの絞り汁、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3を加えて手でよくもみ、10分ほどおく。
2. 2

   れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。キャベツは葉を1枚ずつはがす。器に薄口しょうゆ（なければしょうゆ）、酢各大さじ2、サラダ油大さじ3、こしょう少々を順に入れて混ぜ合わせ、たれを作る。
3. 3

   鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツを入れてさっとゆで、冷水にとる。同じ湯に酢少々を加えてれんこんを透き通るまでゆで、冷水にとる。それぞれさめたらざるに上げて水けをきり、キャベツは3～4cm四方に切る。
4. 4

   豚肉は汁けをきり、両面に片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度）に熱し、豚肉を入れて5～6分揚げる。器にれんこん、キャベツとともに盛り、たれをかける。 （1人分322kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1998.11.2