主菜
豚肉のから揚げねぎソース
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 豚もも薄切り肉300g
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
ねぎソース
- ねぎ1本
- あれば赤ピーマン1個
- しょうがのみじん切り1かけ分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉適宜
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1豚肉は長さを半分に切り、下味の材料をからめて5分ほどおく。ピーマンはへたと種を取ってせん切りにする。ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにし、水にさらして、パリッとしたら水けをきる。ボールにねぎソースの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
- 21.の豚肉の汁けをきり、片栗粉と小麦粉を同量ずつ合わせたものを、全体に薄くまぶす。揚げ油を中温に熱し、豚肉を2～3回に分けて油に入れ、カリッとしたら油をしっかりときって、皿に盛る。ねぎソースをかけていただく。 時間30分、熱量281kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1995.10.2
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料理のきほん
281kcal
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